Brochettes d'abats à la sauge
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Brochettes de rognon, foie et cœur marinées dans la sauge et cuites au feu de bois.
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Auteurs[modifier]
À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race Lacaune achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi.
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
Pour moi cette recette est associée au retour des beaux jours, quand on remet en route le BBQ sur la terrasse.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 30 min
- Repos de la marinade : 2 h
- Cuisson : 20 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 4 rognons d’agneau
- 2 tranches un peu épaisses de foie d'agneau
- 2 cœurs d'agneau
- 20 feuilles de sauge
- 1 oignon frais
- huile d’olive, sel, poivre du moulin
Préparation[modifier]
- Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 avec ses lunules détachées, un trait d’huile, sel, poivre.
- Confectionner 8 brochettes en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ.
En accompagnement[modifier]
Des brochettes de légumes, des salades et pour les gros mangeurs, du riz.
Astuces[modifier]
- Indispensable : bien surveiller la cuisson. Les abats doivent rester rosés.
- Dans l'idéal : vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise...
- Variante : fonctionne aussi avec des abats de veau, de bœuf ou de porc.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un tavel rosé bien frais.
