Brochettes d'abats à la sauge

De Recettes de famille
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Brochettes d'abats à la sauge

Brochettes de rognon, foie et cœur marinées dans la sauge et cuites au feu de bois.

Auteurs[modifier]

À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race Lacaune achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte[modifier]

Pour moi cette recette est associée au retour des beaux jours, quand on remet en route le BBQ sur la terrasse.

La recette[modifier]

Marinade des abats
Brochettes d'abats avant la cuisson
Brochettes d'abats et brochettes de légumes en cuisson au BBQ

Temps de préparation[modifier]

  • Préparation : 30 min
  • Repos de la marinade : 2 h
  • Cuisson : 20 min

Ingrédients[modifier]

Pour 4 personnes :

  • 4 rognons d’agneau
  • 2 tranches un peu épaisses de foie d'agneau
  • 2 cœurs d'agneau
  • 20 feuilles de sauge
  • 1 oignon frais
  • huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation[modifier]

  1. Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 avec ses lunules détachées, un trait d’huile, sel, poivre.
  2. Confectionner 8 brochettes en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ.

En accompagnement[modifier]

Des brochettes de légumes, des salades et pour les gros mangeurs, du riz.

Astuces[modifier]

  • Indispensable : bien surveiller la cuisson. Les abats doivent rester rosés.
  • Dans l'idéal : vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise...
  • Variante : fonctionne aussi avec des abats de veau, de bœuf ou de porc.

Ce qu'on boit avec ça[modifier]

Un tavel rosé bien frais.