Vinaigrette maison version Virginie
Émulsion d'huile, de vinaigre et de moutarde, salé et poivrée. Pour toujours avoir de la vinaigrette maison prête à l'emploi.
Sommaire
Auteurs
Après avoir évolué au fil des ans sous l'influence de mes mère, tante, belle-mère ... la voici fixée.
Postée par : Virginie.
Contexte
Recette simplissime dont l'intérêt tient essentiellement à la qualité et la provenance des ingrédients: vinaigre maison, huile de tournesol première pression à froid de Jean-Marie Curci [1], sel fourni par Thomas notre boulanger [2], acheté en gros à un producteur de Guérande.
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients
Pour 30 cl environ:
- 6 cuillères à soupe de vinaigre maison (environ 6cl).
- 24 cuillères à soupe d'huile de tournesol, première pression à froid (environ 24cl)
En fait, la proportion c'est 4 doses d'huile pour une dose de vinaigre, parce que notre vinaigre est assez costaud. On peut réduire à 3 doses d'huile si le vinaigre est plus doux. Dans un bocal comme celui de la photo, c'est environ 1 cm de vinaigre pour 4 cm d'huile.
- 1 cuillère à soupe de moutarde fine et forte
- une cuillère à café de sel
Préparation
- Mettre le sel au fond du bocal
- Ajouter le vinaigre et attendre que le sel se dissolve
- Ajouter la moutarde, mélanger
- Ajouter l'huile, mélanger
Accompagnement
Sauce utilisée pour la salade de lentilles et la salade de betteraves.
Astuces
- Conseillé : conserver au frigo pour éviter que l'huile rancisse.
- Pratique : utiliser le même bocal pour la faire et la conserver.
- Variante : on peut mélanger vinaigre maison et vinaigre balsamique.
- À éviter : je ne mets pas de poivre dans ma vinaigrette. Je préfère l'ajouter au plat au moment de servir pour qu'il conserve tout son arôme.
