Vinaigrette maison version Virginie
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Émulsion d'huile, de vinaigre et de moutarde, salée et préparée à l'avance : Pour toujours avoir de la vinaigrette maison prête à l'emploi.
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Auteurs[modifier]
Après avoir évolué au fil des ans sous l'influence de mes mère, tante, belle-mère... la voici fixée.
Postée par : Virginie Talou.
Contexte[modifier]
Recette simplissime dont l'intérêt tient essentiellement à la qualité et la provenance des ingrédients : vinaigre maison, huile de tournesol première pression à froid de Jean-Marie Curci[1], sel fourni par Thomas notre boulanger[2], acheté en gros à un producteur de Guérande.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 5 min
Ingrédients[modifier]
Pour 30 cl environ :
- 6 cl de vinaigre maison (environ 6 cuillères à soupe).
- 24 cl d'huile de tournesol, première pression à froid (environ 24 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe de moutarde fine et forte
- une cuillère à café de sel
Préparation[modifier]
- Mettre le sel au fond du bocal.
- Ajouter le vinaigre et attendre que le sel se dissolve.
- Ajouter la moutarde, mélanger.
- Ajouter l'huile, mélanger.
En accompagnement[modifier]
Sauce utilisée pour la salade de lentilles et la salade de betteraves.
Astuces[modifier]
- Conseillé : la proportion est de 4 doses d'huile pour une dose de vinaigre, parce que notre vinaigre est assez costaud. On peut réduire à 3 doses d'huile si le vinaigre est plus doux. Dans un bocal de taille moyenne, c'est environ 1 cm de vinaigre pour 4 cm d'huile.
- Variante : on peut mélanger vinaigre maison et vinaigre balsamique.
- Pratique : utiliser le même bocal pour la faire et la conserver.
- Conseillé : conserver au frigo pour éviter que l'huile rancisse.
- À éviter : je ne mets pas de poivre dans ma vinaigrette. Je préfère l'ajouter au plat au moment de servir pour qu'il conserve tout son arôme.
Notes[modifier]
