Brochettes d'abats à la sauge

Brochettes d'abats à la sauge

Brochettes de rognon, foie et cœur marinées dans la sauge et cuites au feu de bois.

Auteurs

À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race Lacaune achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Pour moi cette recette est associée au retour des beaux jours, quand on remet en route le BBQ sur la terrasse.

La recette

Marinade des abats

Brochettes d'abats avant la cuisson

Brochettes d'abats et brochettes de légumes en cuisson au BBQ

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Repos de la marinade : 2 h
• Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 rognons d’agneau
• 2 tranches un peu épaisses de foie d'agneau
• 2 cœurs d'agneau
• 20 feuilles de sauge
• 1 oignon frais
• huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation

1. Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 avec ses lunules détachées, un trait d’huile, sel, poivre.
2. Confectionner 8 brochettes en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ.

En accompagnement

Des brochettes de légumes, des salades et pour les gros mangeurs, du riz.

Astuces

• Indispensable : bien surveiller la cuisson. Les abats doivent rester rosés.
• Dans l'idéal : vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise...
• Variante : fonctionne aussi avec des abats de veau, de bœuf ou de porc.

Ce qu'on boit avec ça

Un tavel rosé bien frais.

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