Brochettes d'abats à la sauge : Différence entre versions

De Recettes de famille
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Brochettes de rognon, foie et cœur marinée dans la sauge et cuites au feu de bois.
 
Brochettes de rognon, foie et cœur marinée dans la sauge et cuites au feu de bois.
 
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Version du 17 septembre 2021 à 09:53

Brochettes de rognon, foie et cœur marinée dans la sauge et cuites au feu de bois.

Brochette d'abats et brochettes de légumes

Auteurs

Brochettes d’abats à la sauge

À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race lacaune achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Pour moi cette recette est associée au retour des beaux jours, quand on remet en route le BBQ sur la terrasse à Graulhet.

La recette

Marinade des brochettes d’abats à la sauge

Temps de préparation

  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de repos de la marinade : 2 heures
  • Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 rognons d’agneau
  • 2 tranches un peu épaisse de foie d'agneau
  • 2 cœurs d'agneau
  • 20 feuilles de sauge
  • 1 oignon frais
  • Huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 et détaché, un trait d’huile, sel, poivre.
  2. confectionner 8 brochettes en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ,

Accompagnement

Des brochettes de légumes, des salades et pour les gros mangeurs, du riz.

Astuces

  • Indispensable : Bien surveiller la cuisson. Les abats doivent restés rosés.
  • Dans l'idéal : Vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise...
  • Variante : Fonctionne aussi avec des abats de veau , de bœuf ou de porc.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un Tavel rosé bien frais.