Brochettes d'abats à la sauge : Différence entre versions
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
| (22 révisions intermédiaires par 2 utilisateurs non affichées) | |||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | Brochettes de rognon, foie et cœur | + | [[Fichier:Brochetteabats9 DSC02170.jpg|vignette|Brochettes d'abats à la sauge]] |
| + | Brochettes de rognon, foie et cœur marinées dans la sauge et cuites au feu de bois. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | + | À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race Lacaune achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi. | |
| − | À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race | ||
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Pour moi cette recette est associée au retour des beaux jours, quand on remet en route le BBQ sur la terrasse | + | Pour moi cette recette est associée au retour des beaux jours, quand on remet en route le BBQ sur la terrasse. |
== La recette == | == La recette == | ||
| − | [[Fichier: | + | [[Fichier:Brochetteabats11 DSC02084.jpg|vignette|Marinade des abats]] |
| + | [[Fichier:Brochetteabats8.jpg|vignette|Brochettes d'abats avant la cuisson]] | ||
| + | [[Fichier:Brochetteabats6.jpg|vignette|Brochettes d'abats et brochettes de légumes en cuisson au BBQ]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Préparation : 30 min |
| − | * | + | * Repos de la marinade : 2 h |
| − | * | + | * Cuisson : 20 min |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| Ligne 21 : | Ligne 23 : | ||
* 4 rognons d’agneau | * 4 rognons d’agneau | ||
| − | * 2 tranches un peu | + | * 2 tranches un peu épaisses de foie d'agneau |
* 2 cœurs d'agneau | * 2 cœurs d'agneau | ||
* 20 feuilles de sauge | * 20 feuilles de sauge | ||
* 1 oignon frais | * 1 oignon frais | ||
| − | * | + | * huile d’olive, sel, poivre du moulin |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 | + | # Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 avec ses lunules détachées, un trait d’huile, sel, poivre. |
| − | # | + | # Confectionner 8 brochettes en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ. |
| − | ==== | + | ==== En accompagnement ==== |
| − | Des salades et pour les gros mangeurs | + | Des [[brochettes de légumes]], des salades et pour les gros mangeurs, du riz. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : bien surveiller la cuisson. Les abats doivent rester rosés. |
| − | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise... |
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : fonctionne aussi avec des abats de veau, de bœuf ou de porc. |
| − | ==== | + | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== |
| − | Un | + | Un tavel rosé bien frais. |
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
[[Catégorie:Abats et viandes]] | [[Catégorie:Abats et viandes]] | ||
| + | |||
| + | {{ImageDuLivre | ||
| + | |image1=http://recettesdefamille.wiki/images/6/6a/Brochetteabats11_DSC02084.jpg | ||
| + | |position=dans | ||
| + | }} | ||
Version actuelle datée du 6 novembre 2022 à 21:28
Brochettes de rognon, foie et cœur marinées dans la sauge et cuites au feu de bois.
Sommaire
Auteurs[modifier]
À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race Lacaune achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi.
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
Pour moi cette recette est associée au retour des beaux jours, quand on remet en route le BBQ sur la terrasse.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 30 min
- Repos de la marinade : 2 h
- Cuisson : 20 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 4 rognons d’agneau
- 2 tranches un peu épaisses de foie d'agneau
- 2 cœurs d'agneau
- 20 feuilles de sauge
- 1 oignon frais
- huile d’olive, sel, poivre du moulin
Préparation[modifier]
- Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 avec ses lunules détachées, un trait d’huile, sel, poivre.
- Confectionner 8 brochettes en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ.
En accompagnement[modifier]
Des brochettes de légumes, des salades et pour les gros mangeurs, du riz.
Astuces[modifier]
- Indispensable : bien surveiller la cuisson. Les abats doivent rester rosés.
- Dans l'idéal : vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise...
- Variante : fonctionne aussi avec des abats de veau, de bœuf ou de porc.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un tavel rosé bien frais.
