Magret de canard à la poêle : Différence entre versions
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| − | # | + | # Entailler le gras du magret au couteau. Faire revenir le magret côté gras dans un poêle chaude en couvrant avec un couvercle anti-projection. Le gras va fondre progressivement. Surveiller cette cuisson jusqu'à ce que le gras ne mesure plus que quelques millimètre et ai pris une belle couleur brune et dorée. Éliminer l'excédent de gras si nécessaire. |
| − | + | # À partir de ce moment, retourner le magret côté chair et faire revenir 3 minutes. | |
| − | # | + | # Retirer du feu, saler, poivrer et entourer hermétiquement avec un papier alu. Laisser reposer 5/6 minutes. |
| − | # | + | # Couper des tranche de 1 cm environ et servir immédiatement. |
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Version du 3 mai 2025 à 12:12
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Recette en travaux !
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Magret ou filet de canard cuit à la poêle.
Sommaire
Auteurs
En arrivant dans le Tarn, on s'est intéressé sérieusement au canard gras qui tient une place essentielle dans la gastronomie locale. Mais avec le temps on s'est un peu lassé et on cuisine moins souvent les fois gras, magrets et autres confits. Aujourd'hui, on va plutôt choisir une canette maigre (non engraissée) entière qui pourra être rôtie (canard au rhum et aux oranges, canard aux navets) ou un filet, l'équivalent du magret pour un canard maigre, juste poêlé. C'est cette dernière cuisson qui est décrite ici en détail.
Postée par : Bertrand Lenclos.
La recette
Temps de préparation
- Préparation :
- Cuisson :
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- un magret ou un filet de canard
- sel et poivre du moulin
- une feuille de papier aluminium.
Préparation
- Entailler le gras du magret au couteau. Faire revenir le magret côté gras dans un poêle chaude en couvrant avec un couvercle anti-projection. Le gras va fondre progressivement. Surveiller cette cuisson jusqu'à ce que le gras ne mesure plus que quelques millimètre et ai pris une belle couleur brune et dorée. Éliminer l'excédent de gras si nécessaire.
- À partir de ce moment, retourner le magret côté chair et faire revenir 3 minutes.
- Retirer du feu, saler, poivrer et entourer hermétiquement avec un papier alu. Laisser reposer 5/6 minutes.
- Couper des tranche de 1 cm environ et servir immédiatement.
En accompagnement
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
Astuces
- Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
- Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
- Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
- Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
- Variante : ici, proposer une variante.
- À éviter : ici anticiper une erreur.
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Ce qu'on boit avec ça
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Notes
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