Veau au vin

Ragoût de veau cuit dans du vin rouge.

Auteurs

Postée par : Ninette Talou.

Contexte

C'est Dienne (Adrienne), ma grand-mère qui nous a transmis cette recette paysanne originaire de l'Yonne, et plus particulièrement de Puisaye, berceau de la famille Mégrot et de l'écrivaine Colette.

La recette

Morceaux de veau

Morceaux de veau revenus dans le beurre

Temps de préparation

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de sauté de veau en morceaux
• 20 g de beurre
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 30 cl de vin rouge
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faire revenir le veau et l'ail à la cocotte dans le beurre chaud.
2. Dès coloration, ajouter le laurier et le vin rouge pour que la viande soit presque recouverte. Assaisonner.
3. Cuire 1h à petit bouillon. Goûter, rectifier et servir.

En accompagnement

Traditionnellement servi avec des pommes de terre ou des pâtes.

Astuces

• Indispensable : pour satisfaire tous les goûts, demander au boucher un mélange de morceaux maigres (épaule) et plus gras (tendron).
• Très conseillé : préparer la veille pour le lendemain. Comme tous les plats en sauce, c'est meilleur réchauffé.
• Conseillé : vérifier en cours de cuisson qu'il reste suffisamment de liquide. Si ce n'est pas le cas, rajouter un peu de vin.

Ce qu'on boit avec ça

Servir avec un vin rouge de l'Yonne, l'irancy par exemple.