Veau au vin
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Ragoût de veau cuit dans du vin rouge.
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Auteurs[modifier]
Postée par : Ninette Talou.
Contexte[modifier]
C'est Dienne (Adrienne), ma grand-mère qui nous a transmis cette recette paysanne originaire de l'Yonne, et plus particulièrement de Puisaye, berceau de la famille Mégrot et de l'écrivaine Colette.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1 h
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 500 g de sauté de veau en morceaux
- 20 g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 30 cl de vin rouge
- sel et poivre du moulin
Préparation[modifier]
- Faire revenir le veau et l'ail à la cocotte dans le beurre chaud.
- Dès coloration, ajouter le vin rouge pour que la viande soit presque recouverte. Assaisonner.
- Cuire 1h à petit bouillon. Goûter, rectifier et servir.
En accompagnement[modifier]
Traditionnellement servi avec des pommes de terre ou des pâtes.
Astuces[modifier]
- Indispensable : pour satisfaire tous les goûts, demander au boucher un mélange de morceaux maigres (épaule) et plus gras (tendron).
- Très conseillé : préparer la veille pour le lendemain. Comme tous les plats en sauce, c'est meilleur réchauffé.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Servir avec un vin rouge de l'Yonne, l'irancy par exemple.
