Tian de légumes

Mille feuilles de légumes

Auteurs

La première fois qu'on a mangé un Tian, c'était en 1997. Il avait été préparé par Françoise, la patronne d'un gîte très accueillant dans les Pyrénées : Calpay. Il avait cuit 4 heures et on s'était régalé. Je fait toujours plus ou moins la recette qu'elle nous avait transmise à l'époque.

Postée par : Bertrand lenclos.

Contexte

"Le tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien τηγανον, têganon, « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tajine ») désigne, d'une part, un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale, et d'autre part, une spécialité culinaire traditionnelle d'origine comtadine (cuisine comtadine et vauclusienne)."

Un des standards de l'été à Graulhet et ailleurs...

La recette

Sélection de légumes pour le tian

La coupe en long

Avant d'enfourner

Tian version alternative

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : au moins 2 heures

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 1 kilo de tomates
• 1 kilo d'aubergines
• 1 kilo de courgettes
• 2 gros oignons
• 1 tête d'ail
• Huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• Herbes fraîches : sauge, thym, origan...

Préparation

1. laver et couper les légumes en lamelles fines et longues. Hacher l'ail.
2. Dans un grand plat (tian) disposer une fine couche d'oignons, une fine couche d'aubergines, de courgettes, de tomates, d'herbes et d'ail haché. Saler, poivrer, huiler.
3. Recommencer l'étape précédente jusqu'à épuisement des ingrédients et finir par un joli mandala végétal.
4. Enfourner à 150 °C pendant 2 heures. Mouiller régulièrement la surface avec le jus qui se forme au fond du plat.

Accompagnement

Le tian peut se manger seul, mais peut aussi s'accompagner d'un riz, de pâtes ou d'une bonne miche de pain.

Astuces

• Indispensable : C'est un plat de saison. A proscrire en dehors de l'été.
• Très conseillé : Si vous avez anticipé la préparation, vous pouvez vous aventurer dans des cuissons lentes voire très lentes : 4 heures à 120°C ou 6 heures à 100°C.
• Pratique : Se réchauffe facilement, ne pas hésiter à faire des tians géants.
• Variante : Pas mal de gens préparent le tian en intercalant les légumes verticalement. Personnellement je trouve cela moins chic. Je préfère l'esprit mille feuilles.
• Variante : On peut varier les légumes (poivrons, haricot verts, ...) ajouter des viandes , des poissons, des œufs... Tout est permis

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

C'est un plat d'été. Préférer un vin de soif : tavel rosé, blanc de Cassis, costières de Nîmes.