Frestillons de porc au caramel
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Chair à saucisse revenue dans du gingembre et de l'ail et mijotée dans un mélange de vin chinois, d'eau, de sauce soja et de sucre jusqu'à caramélisation.
Sommaire
Auteurs[modifier]
À la base, c'est une recette de travers de porc au caramel qu'Isabelle à laissée dans un cahier à la maison et que j'ai détournée pour cuisiner les poches de chair à saucisse qu'on achète le dimanche au marché de la place du Jourdain.
Postée par : Bertrand Lenclos.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 h
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 500 g de chair à saucisse
- 5 gousses d'ail
- 20 g de gingembre frais
- 10 cl de vin chinois de cuisine
- 5 cl de sauce soja
- 40 g de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
- 20 cl d'eau
- 1 bouquet de coriandre
- 2 ciboules ou 2 petits oignons frais
- huile
- poivre du moulin
Préparation[modifier]
- éplucher et hacher finement le gingembre et l'ail. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile chaude.
- Avant coloration, ajouter la chair à saucisse et la faire revenir en prenant soin de détacher les morceaux avec une spatule.
- Ajouter le sucre. Mélanger et forcer un peu le feu. Quand la poêle commence à attacher verser le vin chinois. Laisser frémir jusqu'à évaporation. Verser le soja et l'eau.
- Cuire à petits frémissements jusqu'à évaporation totale du liquide et caramélisation du porc. Poivrer en fin de cuisson.
- Servir avec un peu de coriandre et de ciboule hachée.
En accompagnement[modifier]
Un riz gluant et une salade de crudités assaisonnée avec une sauce thaï.
Astuces[modifier]
- Indispensable : prendre le temps de détacher soigneusement la chair en petits frestillons pour éviter les grosses bouchées.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Plutôt une bière ...
