Frestillons de porc au caramel

De Recettes de famille
Sauter à la navigation Sauter à la recherche
Frestillons de porc au caramel

Chair à saucisse revenue dans du gingembre et de l'ail et mijotée dans un mélange de vin chinois, d'eau, de sauce soja et de sucre jusqu'à caramélisation.

Auteurs[modifier]

À la base, c'est une recette de travers de porc au caramel qu'Isabelle à laissée dans un cahier à la maison et que j'ai détournée pour cuisiner les poches de chair à saucisse qu'on achète le dimanche au marché de la place du Jourdain.

Postée par : Bertrand Lenclos.

La recette[modifier]

Porc en cuisson
Porc en cuisson

Temps de préparation[modifier]

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 1 h

Ingrédients[modifier]

Pour 4 personnes :

  • 500 g de chair à saucisse
  • 5 gousses d'ail
  • 20 g de gingembre frais
  • 10 cl de vin chinois de cuisine
  • 5 cl de sauce soja
  • 40 g de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
  • 20 cl d'eau
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 ciboules ou 2 petits oignons frais
  • huile
  • poivre du moulin

Préparation[modifier]

  1. éplucher et hacher finement le gingembre et l'ail. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile chaude.
  2. Avant coloration, ajouter la chair à saucisse et la faire revenir en prenant soin de détacher les morceaux avec une spatule.
  3. Ajouter le sucre. Mélanger et forcer un peu le feu. Quand la poêle commence à attacher verser le vin chinois. Laisser frémir jusqu'à évaporation. Verser le soja et l'eau.
  4. Cuire à petits frémissements jusqu'à évaporation totale du liquide et caramélisation du porc. Poivrer en fin de cuisson.
  5. Servir avec un peu de coriandre et de ciboule hachée.

En accompagnement[modifier]

Un riz gluant et une salade de crudités assaisonnée avec une sauce thaï.

Astuces[modifier]

  • Indispensable : prendre le temps de détacher soigneusement la chair en petits frestillons pour éviter les grosses bouchées.

Ce qu'on boit avec ça[modifier]

Plutôt une bière ...