Sauce crudités thaï
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Sauce sucrée, salée, acide et épicée à base de jus de citron vert, sauce poisson, sucre de palme et piment oiseau.
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Auteurs[modifier]
C'est Singha Quansuwan un ami thaïlandais rencontré sur un tournage qui m'a transmis cette recette.
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
Cette sauce est un équilibre à ajuster entre le sucre de palme, le sel de la sauce poisson, l'acidité du citron vert et la force du piment thaï. Ne pas hésiter à rectifier dans un sens ou dans l'autre si vous trouvez qu'un élément manque ou domine.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 5 min
Ingrédients[modifier]
Pour : 10 cl de sauce
- ½ cuillère à soupe de sucre de palme râpé, ou à défaut de sucre de canne (7 g)
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède (3 cl)
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson (3 cl)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (3 cl)
- poivre du moulin
- 1 petit piment thaï (option)
Préparation[modifier]
- Émincer très finement un petit morceau du piment. Il sera toujours temps d'en rajouter si ça manque...
- Mélanger le sucre et l'eau tiède. Quand le sucre est dissout, ajouter la sauce poisson, le jus de citron vert, le piment émincé et le poivre.
- Goûter et rectifier si besoin.
En accompagnement[modifier]
Cette sauce accompagne parfaitement les salades de tomates, concombre, fenouil, etc...
Astuces[modifier]
- Variante : le piment est une option dont on a tout à fait le droit de se passer !
- Variante : on peut compléter cette sauce avec toutes sortes d'ingrédients : ail haché, arachide grillée pilée, coriandre ciselée, échalote émincée, carotte râpée, zeste de combava...
- À éviter : ne pas rajouter de sel.
