Vinaigrette maison version Virginie

Vinaigrette fraîchement mélangée

Émulsion d'huile, de vinaigre et de moutarde, salée et préparée à l'avance : Pour toujours avoir de la vinaigrette maison prête à l'emploi.

Auteurs

Après avoir évolué au fil des ans sous l'influence de mes mère, tante, belle-mère... la voici fixée.

Postée par : Virginie Talou.

Contexte

Recette simplissime dont l'intérêt tient essentiellement à la qualité et la provenance des ingrédients : vinaigre maison, huile de tournesol première pression à froid de Jean-Marie Curci, sel fourni par Thomas notre boulanger, acheté en gros à un producteur de Guérande.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 5 min

Ingrédients

Pour 30 cl environ :

• 6 cl de vinaigre maison (environ 6 cuillères à soupe).
• 24 cl d'huile de tournesol, première pression à froid (environ 24 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à soupe de moutarde fine et forte
• une cuillère à café de sel

Préparation

1. Mettre le sel au fond du bocal.
2. Ajouter le vinaigre et attendre que le sel se dissolve.
3. Ajouter la moutarde, mélanger.
4. Ajouter l'huile, mélanger.

En accompagnement

Sauce utilisée pour la salade de lentilles et la salade de betteraves.

Astuces

• Conseillé : la proportion est de 4 doses d'huile pour une dose de vinaigre, parce que notre vinaigre est assez costaud. On peut réduire à 3 doses d'huile si le vinaigre est plus doux. Dans un bocal de taille moyenne, c'est environ 1 cm de vinaigre pour 4 cm d'huile.
• Variante : on peut mélanger vinaigre maison et vinaigre balsamique.
• Pratique : utiliser le même bocal pour la faire et la conserver.
• Conseillé : conserver au frigo pour éviter que l'huile rancisse.
• À éviter : je ne mets pas de poivre dans ma vinaigrette. Je préfère l'ajouter au plat au moment de servir pour qu'il conserve tout son arôme.

Notes

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