Frestillons de porc au caramel

Chair à saucisse revenue dans du gingembre et de l'ail et mijotée dans un mélange de vin chinois, d'eau, de sauce soja et de sucre jusqu'à caramélisation.

Auteurs

À la base, c'est une recette de travers de porc au caramel qu'Isabelle à laissée dans un cahier à la maison et que j'ai détournée pour cuisiner les poches de chair à saucisse qu'on achète le dimanche au marché de la place du Jourdain.

Postée par : Bertrand Lenclos.

La recette

Porc en cuisson

Porc en cuisson

Temps de préparation

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de chair à saucisse
• 5 gousses d'ail
• 20 g de gingembre frais
• 10 cl de vin chinois de cuisine
• 5 cl de sauce soja
• 40 g de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
• 20 cl d'eau
• 1 bouquet de coriandre
• 2 ciboules ou 2 petits oignons frais
• huile
• poivre du moulin

Préparation

1. éplucher et hacher finement le gingembre et l'ail. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile chaude.
2. Avant coloration, ajouter la chair à saucisse et la faire revenir en prenant soin de détacher les morceaux avec une spatule.
3. Ajouter le sucre. Mélanger et forcer un peu le feu. Quand la poêle commence à attacher verser le vin chinois. Laisser frémir jusqu'à évaporation. Verser le soja et l'eau.
4. Cuire à petits frémissements jusqu'à évaporation totale du liquide et caramélisation du porc. Poivrer en fin de cuisson.
5. Servir avec un peu de coriandre et de ciboule hachée.

En accompagnement

Un riz gluant et une salade de crudités assaisonnée avec une sauce thaï.

Astuces

• Indispensable : prendre le temps de détacher soigneusement la chair en petits frestillons pour éviter les grosses bouchées.

Ce qu'on boit avec ça

Plutôt une bière ...