Paëlla d'Odette

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Ragout de poulet et de fruits de mer à base de riz safrané.

Auteurs

Je retranscris ici très fidèlement la recette de ma mère, Odette, dont la paella servie en général à Fons sur Lussan pendant l'été faisait l'unanimité dans la famille.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

La paella est originaire de la région de Valence en Espagne. D'après l'article Paella sur wikipedia, la version traditionnelle ne contient ni petit pois, ni chorizo, ni produits de la mer, mais s'accompagne par contre de riz Arroz de Valencia (types bomba, bahia, senia et albufera), d'haricot blanc sec de Valence ou Garrofó (haricot de Lima) et de haricot vert plat. On est donc ici dans une recette hétérodoxe

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 3 tomates
• 2 poivrons
• 300 g de riz
• 6 morceaux de poulets (hauts de cuisse)
• 1 chorizo piquant
• 24 gambas
• 300 g de calamar
• 1/2 l de moules
• 300 g de petits pois frais
• Sel et poivre du moulin
• Safran
• Eau : 2,5 à 3 fois le volume de riz

Préparation

1. Peler, épépiner et couper les tomates en 2 ou en 4 suivant la taille. Nettoyer, peler et couper les poivrons en lamelles. Écosser le petits pois, laver les moules. Couper le calamar en dés et le chorizo en rondelles.
2. Dans un grand plat à paella, faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile chaude. Laisser cuire 15 à 20 min. Réserver. Faire dorer et réserver successivement, les gambas, les poivrons, le chorizo, le calamar, l'ail et les tomates.
3. Tremper les pistils de safran dans un petit bol d'eau tiède. faire bouillir l'eau (2,5 à 3 fois le volume de riz).
4. Procéder au montage de la paella : faire revenir le riz dans la poêle, répartir les différents ingrédient sauf les moules. Verser l'eau tiède safrané et l'eau bouillante en en gardant un peu de côté. Cuire 20 min. Enfoncer les moules dans le riz à mi-cuisson. Si nécessaire ajouter le reste de l'eau bouillante pendant la cuisson.
5. Au bout de 20 min, couper le feu, couvrir et laisser reposer 10 min. Servir.

En accompagnement

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Astuces

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• Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
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Ce qu'on boit avec ça

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Notes

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