Ramen à la mode des barbares du Tarn

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Auteurs

Au départ, l'eau nous est monté à la bouche en voyant Naruto entrer en transe à chaque bol de ramen. Ensuite Amina a laissé à la maison un livre de de recettes : nouilles d'Asie (Chihiro Masui, Minh-Tâm Tran, Margot Zhang aux éditions du Chêne) qu'on a épluché en détail et ou on a puisé pas mal d'infos. Enfin, on a aménagé une recette à notre manière et c'est rapidement devenu un classique à la maison.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Cette recette demande un peu d'anticipation : il faut avoir préparé à l'avance du dashi, avoir mis les œufs à mariner, et prendre le temps de bien cuire le porc char siu. On est loin des ramen instantanées...

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 1 h
• Marinade des œufs : 6 h
• Cuisson du porc char siu : 2 h

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de nouilles de blé à ramen.
• 1 l de dashi
• 4 œufs
• 400 g d'échine de porc
• 200 g d'épinard frais
• Cive ou ciboule
• Coriandre
• 150 ml de sauce soja
• 100 ml de saké
• 30 ml de mirin
• 30 g de sucre
• 5 g de gingembre
• 30 g de sucre
• kimchi (facultatif)
• danmuji (facultatif)

Préparation

1. 6 heures avant de manger, plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 min. Les passer ensuite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis les écailler soigneusement. Dans une petite casserole, mélanger 15 g de sucre, 30 ml de mirin et 50 ml de soja. Chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre et laisser refroidir. Quand le mélange est froid, plonger les œufs dans la préparation en veillant à ce qu'ils soient bien recouverts de liquide. Si ce n'est pas le cas, trouver un contenant mieux adapté. Laisser mariner 6 heures au frais en retournant régulièrement les œufs pour qu'ils se colorent uniformément.
2. Préparer 1 l de dashi.
3. Préparer le porc char siu fondant : dans une casserole, mélanger 1/2 l d'eau, 15 g de sucre, 100 ml de saké, 100 ml de soja, le gingembre épluché et haché. Faire chauffer doucement pour dissoudre le sucre. Pendant ce temps, couper l'échine en gros cubes et la faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajouter les morceaux dorés dans le mélange soja, sucre, saké. Dégraisser puis déglacer la poêle avec un peu d'eau pour récupérer les sucs. Ajouter à la préparation. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 h en retournant régulièrement les morceaux de porc.
4. Ici, décrire l'étape n°3.
5. Ici, décrire l'étape n°4.
6. vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

En accompagnement

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Astuces

• Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
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Ce qu'on boit avec ça

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Notes

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