Tarte à l'oignon de Mémé Talou

Tarte salée garnie d'oignons compotés et d'un appareil à base d'œuf, de lait, de gruyère et de farine.

Auteurs

Recette alsacienne transmise par Mémé Talou, Joséphine de son prénom, Finele pour ses proches. J'y ai ajouté un peu de fromage râpé.

Postée par : Pierre et Ninette Talou.

Contexte

En Alsace, le vendredi, on ne mangeait pas de viande. À la place on mangeait des tartes. Une tarte en entrée, une tarte en plat principal, une tarte au dessert et une tarte pour les gamins, s'ils n'étaient pas sages.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 1 h
• Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 800 g d'oignons
• 1 bonne cuillère à soupe de farine
• un verre de lait
• 1 petite poignée de gruyère râpé
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou huile ou beurre)
• sel, poivre
• une pâte feuilletée ou brisée du commerce ou maison

Préparation

1. Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
2. Faire fondre la matière grasse dans une cocotte.
3. Faire revenir doucement les oignons, en remuant pendant 5 minutes.
4. Fermer la cocotte et cuire à l'étouffée environ ½ heure, à feu doux.
5. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pour laisser s'évaporer le jus, en surveillant bien.
6. Ajouter la farine, le lait, remuer et laisser cuire 4 à 5 minutes comme pour une béchamel.
7. Ajouter le gruyère râpé sans cesser de remuer.
8. Ajouter l’œuf hors du feu.
9. Saler, poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
10. Étaler sur la pâte. Faire cuire à 180 °C pendant ½ heure.
11. Servir chaud de préférence.

En accompagnement

une salade verte.

Astuces

• Indispensable : les oignons doivent être bien cuits et le jus bien évaporé avant d'ajouter la farine. Aspect d'une purée d'oignons.

Ce qu'on boit avec ça

Du vin blanc d'Alsace, riesling ou sylvaner.