Tarte à l'oignon de Mémé Talou
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Tarte salée garnie d'oignons compotés et d'un appareil à base d'œuf, de lait, de gruyère et de farine.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Recette alsacienne transmise par Mémé Talou, Joséphine de son prénom, Finele pour ses proches. J'y ai ajouté un peu de fromage râpé.
Postée par : Pierre et Ninette Talou.
Contexte[modifier]
En Alsace, le vendredi, on ne mangeait pas de viande. À la place on mangeait des tartes. Une tarte en entrée, une tarte en plat principal, une tarte au dessert et une tarte pour les gamins, s'ils n'étaient pas sages.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 30 min
Ingrédients[modifier]
Pour 6 personnes :
- 800 g d'oignons
- 1 bonne cuillère à soupe de farine
- un verre de lait
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou huile ou beurre)
- sel, poivre
- une pâte feuilletée ou brisée du commerce ou maison
Préparation[modifier]
- Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
- Faire fondre la matière grasse dans une cocotte.
- Faire revenir doucement les oignons, en remuant pendant 5 minutes.
- Fermer la cocotte et cuire à l'étouffée environ ½ heure, à feu doux.
- Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pour laisser s'évaporer le jus, en surveillant bien.
- Ajouter la farine, le lait, remuer et laisser cuire 4 à 5 minutes comme pour une béchamel.
- Ajouter le gruyère râpé sans cesser de remuer.
- Ajouter l’œuf hors du feu.
- Saler, poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Étaler sur la pâte. Faire cuire à 180 °C pendant ½ heure.
- Servir chaud de préférence.
En accompagnement[modifier]
une salade verte.
Astuces[modifier]
- Indispensable : les oignons doivent être bien cuits et le jus bien évaporé avant d'ajouter la farine. Aspect d'une purée d'oignons.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Du vin blanc d'Alsace, riesling ou sylvaner.
