Soupe à l'oignon y croûtons

Soupe à base d'oignons légèrement caramélisés servie avec des croutons et du comté râpé.

Auteurs

Jean-François prépare sa soupe à l'oignon dans la cuisine de Neuvy

C'est une recette que j'ai inventée moi-même, progressivement, avec le temps.

Postée par : Jean-François Mégrot.

Contexte

C'était le plat traditionnel de fin d'année, pour clôturer les festivités, souvent au milieu de la nuit. J'ai fait une soupe à l'oignon pour 40 personnes à l'occasion du mariage de Séverine à Ratilly.

La recette

Cuisson des oignons

Lunules d'oignons caramélisés

Temps de préparation

• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 600 g d'oignon
• 80 g de margarine
• 200 g de comté râpé
• 1/2 baguette coupée en tranches fines
• 2 l d'eau bouillante
• sel et poivre

Préparation

1. Dorer les croutons au four réglé sur grill.
2. Éplucher les oignons et les couper en fines lunules (ou croissant)
3. Dans une poêle de dimension adaptée, faire fondre la margarine. Ajouter les oignons en vrac en séparant bien les lunules.
4. Colorer les oignons à feu moyen en remuant fréquemment pour homogénéiser la cuisson. Rajouter de la margarine au fur et à mesure pour éviter que les oignons n'attachent.
5. Progressivement les oignons jaunissent et les extrémités des lunules noircissent. Continuer jusqu'à ce l'ensemble est atteint une couleur brune soutenue
6. Avant que les oignons ne brulent, prélever 2 verres d'eau, verser dans la poêle et laisser bouillir pendant 10 mn.
7. Transvaser dans une marmite et ajouter le reste de l'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition.
8. Servir avec les croutons et le fromage râpé.