Soupe à l'oignon y croûtons
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Soupe à base d'oignons légèrement caramélisés servie avec des croûtons et du comté râpé.
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Auteurs[modifier]
C'est une recette que j'ai inventée moi-même, progressivement, avec le temps.
Postée par : Jean-François Mégrot.
Contexte[modifier]
C'était le plat traditionnel de fin d'année, pour clôturer les festivités, souvent au milieu de la nuit. J'ai fait une soupe à l'oignon pour 40 personnes à l'occasion du mariage de Séverine à Ratilly.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients[modifier]
Pour 6 personnes :
- 600 g d'oignons
- 80 g de margarine
- 200 g de comté râpé
- ½ baguette coupée en tranches fines
- 2 l d'eau bouillante
- sel et poivre
Préparation[modifier]
- Dorer les croûtons au four réglé sur grill.
- Éplucher les oignons et les couper en fines lunules[1] (ou croissants).
- Dans une poêle de dimension adaptée, faire fondre la margarine. Ajouter les oignons en vrac en séparant bien les lunules.
- Colorer les oignons à feu moyen en remuant fréquemment pour homogénéiser la cuisson. Rajouter de la margarine au fur et à mesure pour éviter que les oignons attachent.
- Progressivement les oignons jaunissent et les extrémités des lunules noircissent. Continuer jusqu'à ce que l'ensemble ait atteint une couleur brune soutenue.
- Avant que les oignons ne brûlent, prélever 2 verres d'eau, verser dans la poêle et laisser bouillir pendant 10 min.
- Transvaser dans une marmite et ajouter le reste de l'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition.
- Servir avec les croûtons et le fromage râpé.
Notes[modifier]
