Soupe à l'oignon y croûtons

Soupe à base d'oignons légèrement caramélisés servie avec des croûtons et du comté râpé.

Auteurs

Jean-François prépare sa soupe à l'oignon dans la cuisine de Neuvy

C'est une recette que j'ai inventée moi-même, progressivement, avec le temps.

Postée par : Jean-François Mégrot.

Contexte

C'était le plat traditionnel de fin d'année, pour clôturer les festivités, souvent au milieu de la nuit. J'ai fait une soupe à l'oignon pour 40 personnes à l'occasion du mariage de Séverine à Ratilly.

La recette

Cuisson des oignons

Lunules d'oignons caramélisés

Temps de préparation

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 600 g d'oignons
• 80 g de margarine
• 200 g de comté râpé
• ½ baguette coupée en tranches fines
• 2 l d'eau bouillante
• sel et poivre

Préparation

1. Dorer les croûtons au four réglé sur grill.
2. Éplucher les oignons et les couper en fines lunules (ou croissants).
3. Dans une poêle de dimension adaptée, faire fondre la margarine. Ajouter les oignons en vrac en séparant bien les lunules.
4. Colorer les oignons à feu moyen en remuant fréquemment pour homogénéiser la cuisson. Rajouter de la margarine au fur et à mesure pour éviter que les oignons attachent.
5. Progressivement les oignons jaunissent et les extrémités des lunules noircissent. Continuer jusqu'à ce que l'ensemble ait atteint une couleur brune soutenue.
6. Avant que les oignons ne brûlent, prélever 2 verres d'eau, verser dans la poêle et laisser bouillir pendant 10 min.
7. Transvaser dans une marmite et ajouter le reste de l'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition.
8. Servir avec les croûtons et le fromage râpé.

Notes

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