Yaourts maison

Yaourt maison

Préparation à base de lait fermenté.

Auteurs

Le livret Cuimatic

En cadeau de mariage nous avons reçu une cocotte minute Cuimatic. Dans le livret qui l'accompagnait, il y avait la recette des yaourts.

Postée par : Ninette Talou.

Contexte

J'ai fait mes premiers yaourts quand on a emménagé avenue de St Ouen, à la naissance de Claire. À l'époque, c'était du lait frais. Il n'était pas pasteurisé et il fallait le faire bouillir. Lorsque j'ai commencé à utiliser du lait pasteurisé, mon amie Michèle Massoulié m'a demandé pourquoi je ne le faisais pas chauffer seulement à 50 °C. Mais j'ai gardé cette habitude de le faire bouillir.

La recette

Recette du yaourt nature dand le livret Cuimatic

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Fermentation : 7 h minimum

Ingrédients

Pour 12 yaourts :

• 1 litre de lait entier pasteurisé (pas UHT)
• 1 yaourt nature, non brassé
• 1 auto-cuiseur

Préparation

1. Faire bouillir le lait. Le laisser refroidir à 50 °C maximum.
2. Pendant que le lait refroidit, mettre un ou deux verres d'eau dans la cocotte, la fermer, faire chauffer. L'intérieur de la cocotte doit être bien chaud (presque à 100 °C) au moment où on met les yaourts.
3. Ajouter un yaourt au lait (soit un yaourt du commerce soit un yaourt de la fois précédente). Fouetter énergiquement pour homogénéiser.
4. Remplir les pots.
5. Ouvrir le couvercle de l'auto-cuiseur, vider l'eau, mettre les pots et refermer rapidement.
6. Sortir les pots au bout de plusieurs heures. S'ils sont encore un peu liquides, remettre le couvercle et laisser encore quelques heures.

Astuces

• Indispensable : utiliser un auto-cuiseur.
• Très conseillé : utiliser des pots en verre.
• Dans l'idéal : les faire le soir et sortir les pots le matin.
• Pratique : à conserver au frigo.
• À savoir : ça ne marche pas à tous les coups.