Yaourts maison
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Préparation à base de lait fermenté.
Sommaire
Auteurs[modifier]
En cadeau de mariage nous avons reçu une cocotte minute Cuimatic. Dans le livret qui l'accompagnait, il y avait la recette des yaourts.
Postée par : Ninette Talou.
Contexte[modifier]
J'ai fait mes premiers yaourts quand on a emménagé avenue de St-Ouen, à la naissance de Claire. À l'époque, c'était du lait frais. Il n'était pas pasteurisé et il fallait le faire bouillir. Lorsque j'ai commencé à utiliser du lait pasteurisé, mon amie Michèle Massoulié m'a demandé pourquoi je ne le faisais pas chauffer seulement à 50 °C. Mais j'ai gardé cette habitude de le faire bouillir.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 30 min
- Fermentation : 7 h minimum
Ingrédients[modifier]
Pour 12 yaourts :
- 1 l de lait entier pasteurisé (pas UHT)
- 1 yaourt nature, non brassé
- 1 auto-cuiseur
Préparation[modifier]
- Faire bouillir le lait. Le laisser refroidir à 50 °C maximum.
- Pendant que le lait refroidit, mettre un ou deux verres d'eau dans la cocotte, la fermer, faire chauffer. L'intérieur de la cocotte doit être bien chaud (presque à 100 °C) au moment où on met les yaourts.
- Ajouter un yaourt au lait (soit un yaourt du commerce soit un yaourt de la fois précédente). Fouetter énergiquement pour homogénéiser.
- Remplir les pots.
- Ouvrir le couvercle de l'auto-cuiseur, vider l'eau, mettre les pots et refermer rapidement.
- Sortir les pots au bout de plusieurs heures. S'ils sont encore un peu liquides, remettre le couvercle et laisser encore quelques heures.
Astuces[modifier]
- Indispensable : utiliser un auto-cuiseur.
- Très conseillé : utiliser des pots en verre.
- Dans l'idéal : les faire le soir et sortir les pots le matin.
- Pratique : à conserver au frigo.
- À savoir : ça ne marche pas à tous les coups.
