Côtes de porc sauce moutarde

Côtes de porc saisies à la poêle que l'on fait mijoter dans un mélange de moutarde forte, de crème et de poivre.

Auteurs

Recette manuscrite des Côtes de porc sauce moutarde par Odette Lenclos

C'est une recette que ma mère m'a transmise dans le lutin noir qu'elle m'a offert au début de ce siècle.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Cette recette est très pratique quand on manque de temps pour cuisiner, car elle est en même temps rapide et gourmande.

La recette

Côtes dans l'échine et sauce moutarde, crème et poivre

Les côtes bien dorées

Les côtes mijotent dans la sauce

Temps de préparation

• Préparation : 5 min
• Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 2 côtes de porc dans l'échine
• 2 cuillères de moutarde forte de Dijon
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faire revenir les côtes dans l'huile d'olive chaude 8 min de chaque côté pour qu'elles soient bien colorées.
2. Mélanger la moutarde, la crème et le poivre.
3. Si besoin dégraisser la poêle et couvrir la viande avec la sauce. Mijoter à petit feu 10 à 12 min.

En accompagnement

Dans sa recette, ma mère suggère de servir ce plat avec un duo de purées carottes et céleri/pommes de terre. Pour ma part, j'aime bien le servir avec des pâtes...

Astuces

• Indispensable : privilégier l'échine, plus persillée.
• Variante : ma mère utilisait une moutarde aromatisée au curry.

Ce qu'on boit avec ça

Un côtes-du-rhône ou un bourgogne me semblent adaptés.