Brochettes d'abats à la sauge

Brochettes de rognon, foie et cœur marinée dans la sauge et cuites au feu de bois.

Auteurs

Brochettes d’abats à la sauge

À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race lacaune achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Pour moi cette recette est associée au retour des beaux jours, quand on remet en route le BBQ sur la terrasse à Graulhet.

La recette

Marinade des brochettes d’abats à la sauge

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de repos de la marinade : 2 heures
• Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 rognons d’agneau
• 2 tranches un peu épaisse de foie d'agneau
• 2 cœurs d'agneau
• 20 feuilles de sauge
• 1 oignon frais
• Huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation

1. Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 et détaché, un trait d’huile, sel, poivre.
2. Couper le poulet en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec les feuilles de laurier coupée en 2, le jus des citrons, l’ail haché, un trait d’huile, sel, poivre
3. Couper le bœuf en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauce poisson, la sauce huître, la poudre de riz grillé, le sucre, les feuilles de combava coupées en deux, l’ail écrasé et le poivre.
4. Laver les légumes. Peler et couper les poivrons en gros carrés, couper l’oignon en 4, détacher les couches. Couper les courgettes en gros dés.
5. confectionner 4 brochettes de chaque sorte en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ,

Accompagnement

Des salades et pour les gros mangeurs : un riz.

Astuces

• Indispensable : Bien surveiller la cuisson. Les abats doivent restés rosés.
• Dans l'idéal : Vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise...
• Variante : Fonctionne aussi avec des abats de veau , de bœuf ou de porc.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un Tavel rosé bien frais.