Paëlla d'Odette : Différence entre versions
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| − | La | + | La paëlla est originaire de la région de Valence en Espagne. D'après l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Paella article Paella sur wikipedia], le mot paëlla vient du latin patelle (petit plat) qui est aussi la racine du mot poêle. La version traditionnelle de la paëlla Valenciana ne contient ni petit pois, ni chorizo, ni produits de la mer, mais s'accompagne par contre de riz Arroz de Valencia (types bomba, bahia, senia et albufera), d'haricot blanc sec de Valence ou Garrofó (haricot de Lima) et de haricot vert plat. On est donc ici dans une recette hétérodoxe, assez éloignée de la tradition, mais conforme à la version dite méditerranéenne de ce plat. |
== La recette == | == La recette == | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * Préparation : | + | * Préparation : 45 min |
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Pour 6 personnes : | Pour 6 personnes : | ||
| − | * 3 tomates | + | * 3 tomates ou, hors saison, une boite de [[tomata]] ou de tomates pelées |
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# Dans un grand plat à paella, faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile chaude. Laisser cuire 15 à 20 min. Réserver. Faire dorer et réserver successivement, les gambas, les poivrons, le chorizo, le calamar, l'ail et les tomates. | # Dans un grand plat à paella, faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile chaude. Laisser cuire 15 à 20 min. Réserver. Faire dorer et réserver successivement, les gambas, les poivrons, le chorizo, le calamar, l'ail et les tomates. | ||
# Tremper les pistils de safran dans un petit bol d'eau tiède. faire bouillir l'eau (2,5 à 3 fois le volume de riz). | # Tremper les pistils de safran dans un petit bol d'eau tiède. faire bouillir l'eau (2,5 à 3 fois le volume de riz). | ||
| − | # Procéder au montage de la paella : faire revenir le riz dans la poêle, répartir les différents ingrédient sauf les moules. Verser l'eau tiède safrané et l'eau bouillante en en gardant un peu de côté. Cuire 20 min. Enfoncer les moules dans le riz à mi-cuisson. Si nécessaire | + | # Procéder au montage de la paella : faire revenir le riz dans la poêle, répartir les différents ingrédient sauf les moules. Verser l'eau tiède safrané et l'eau bouillante en en gardant un peu de côté. Cuire 20 min. Enfoncer les moules dans le riz à mi-cuisson. Si nécessaire rajouter un peu d'eau bouillante pendant la cuisson. |
# Au bout de 20 min, couper le feu, couvrir et laisser reposer 10 min. Servir. | # Au bout de 20 min, couper le feu, couvrir et laisser reposer 10 min. Servir. | ||
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| − | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : préparer les ingrédients à l'avance mais faire le montage et la cuisson au dernier moment juste avant de servir. |
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : un bruleur dédié et un grand plat à paëlla peuvent s'avérer très pratiques pour les grandes tablées. |
| − | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : une cuisson au feu de bois. |
| − | * '' | + | * ''Variante'' : plusieurs variantes possibles à base de canard, porc, poisson, haricots... |
| − | + | * ''À éviter'' : trop mouiller pendant la cuisson. Pour qu'une paëlla soit réussie, une croûte nommée soccarat doit se former au fond du plat. | |
| − | * ''À éviter'' : | ||
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==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
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Version du 29 mars 2025 à 16:50
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Recette en travaux !
Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs. |
Ragout de poulet et de fruits de mer à base de riz safrané.
Sommaire
Auteurs
Je retranscris ici fidèlement la recette de ma mère, Odette, dont la paëlla servie en général à Fons sur Lussan pendant l'été faisait l'unanimité dans la famille.
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte
La paëlla est originaire de la région de Valence en Espagne. D'après l'article Paella sur wikipedia, le mot paëlla vient du latin patelle (petit plat) qui est aussi la racine du mot poêle. La version traditionnelle de la paëlla Valenciana ne contient ni petit pois, ni chorizo, ni produits de la mer, mais s'accompagne par contre de riz Arroz de Valencia (types bomba, bahia, senia et albufera), d'haricot blanc sec de Valence ou Garrofó (haricot de Lima) et de haricot vert plat. On est donc ici dans une recette hétérodoxe, assez éloignée de la tradition, mais conforme à la version dite méditerranéenne de ce plat.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 45 min
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 3 tomates ou, hors saison, une boite de tomata ou de tomates pelées
- 2 poivrons
- 300 g de riz rond à paëlla
- 6 morceaux de poulets (hauts de cuisse)
- 1 chorizo piquant
- 24 gambas
- 300 g de calamar
- 1/2 l de moules
- 300 g de petits pois frais
- Sel et poivre du moulin
- Safran
- Eau : 2,5 à 3 fois le volume de riz
Préparation
- Peler, épépiner et couper les tomates en gros dés. Nettoyer, peler et couper les poivrons en lamelles. Écosser le petits pois, laver les moules. Couper le calamar en lanières et le chorizo en rondelles.
- Dans un grand plat à paella, faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile chaude. Laisser cuire 15 à 20 min. Réserver. Faire dorer et réserver successivement, les gambas, les poivrons, le chorizo, le calamar, l'ail et les tomates.
- Tremper les pistils de safran dans un petit bol d'eau tiède. faire bouillir l'eau (2,5 à 3 fois le volume de riz).
- Procéder au montage de la paella : faire revenir le riz dans la poêle, répartir les différents ingrédient sauf les moules. Verser l'eau tiède safrané et l'eau bouillante en en gardant un peu de côté. Cuire 20 min. Enfoncer les moules dans le riz à mi-cuisson. Si nécessaire rajouter un peu d'eau bouillante pendant la cuisson.
- Au bout de 20 min, couper le feu, couvrir et laisser reposer 10 min. Servir.
Astuces
- Indispensable : préparer les ingrédients à l'avance mais faire le montage et la cuisson au dernier moment juste avant de servir.
- Très conseillé : un bruleur dédié et un grand plat à paëlla peuvent s'avérer très pratiques pour les grandes tablées.
- Dans l'idéal : une cuisson au feu de bois.
- Variante : plusieurs variantes possibles à base de canard, porc, poisson, haricots...
- À éviter : trop mouiller pendant la cuisson. Pour qu'une paëlla soit réussie, une croûte nommée soccarat doit se former au fond du plat.
Ce qu'on boit avec ça
Un vin rouge de valence
