Linzertarte

Tarte à la confiture de framboises

Auteurs

Recette tirée du livre "La pâtisserie pour tous" de Ginette Mathiot, Livre de Poche, 1973.

Postée par : Ninette Talou

Contexte

J'ai découvert la linzertarte chez un traiteur alsacien, près du Jardin du Luxembourg, en 1955, l'année où je travaillais à l'Institut de physico-chimie, rue Pierre Curie. J'ai retrouvé la recette dans ce livre de recette de pâtisserie que j'avais acheté au début de mon mariage.

La recette

Fond de tarte

Fond de tarte avec poids

Linzertarte

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 200 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 125 g d'amande en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 125 g de sucre
• 10 g de cannelle en poudre
• 15 g de cacao
• 250 g de confiture de framboises entières

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients à l'exception de la confiture.
2. Se mouiller les mains pour travailler la pâte, malaxer jusqu'à obtenir une boule homogène qui se tient. La pâte doit être bien colorée.
3. Réserver une partie de la pâte pour les bandelettes.
4. Étendre la pâte directement dans les moule, avec un verre à whisky par exemple. Couvrir d'un papier cuisson et ajouter des grains de maïs, des haricots ou des galets pour éviter que la pâte gonfle. Passer au four à 180°c pendant 10 min.
5. Recouvrir avec la confiture.
6. Avec le reste de pâte, faire des bandelettes et former un croisillon au-dessus de la confiture.
7. Remettre au four au moins 15 minutes.
8. Servir froid.

En accompagnement

Conclut parfaitement un repas alsacien (exemple: choucroute)

Astuces

• Indispensable : ne pas s'énerver quand on met les croisillons.
• À savoir : l'aspect final est parfois décevant à cause des croisillons qui ne sont pas toujours décoratifs, voire destroy.

Ce qu'on boit avec ça

Un grand verre d'eau, du crémant d'Alsace ou, pourquoi pas, du champagne.