Linzertarte
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Tarte à la confiture de framboises
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Auteurs[modifier]
Recette tirée du livre "La pâtisserie pour tous" de Ginette Mathiot, Livre de Poche, 1973.
Postée par : Ninette Talou
Contexte[modifier]
J'ai découvert la linzertarte chez un traiteur alsacien, près du Jardin du Luxembourg, en 1955, l'année où je travaillais à l'Institut de physico-chimie, rue Pierre Curie. J'ai retrouvé la recette dans ce livre que j'avais acheté au début de mon mariage.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients[modifier]
Pour 6 personnes :
- 200 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 125 g d'amande en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 125 g de sucre
- 10 g de cannelle en poudre
- 15 g de cacao
- 250 g de confiture de framboises entières
Préparation[modifier]
- Mélanger tous les ingrédients à l'exception de la confiture.
- Se mouiller les mains pour travailler la pâte, malaxer jusqu'à obtenir une boule homogène qui se tient. La pâte doit être bien colorée.
- Réserver une partie de la pâte pour les bandelettes.
- Étendre la pâte directement dans le moule, avec un verre à whisky par exemple. Couvrir d'un papier cuisson et ajouter des grains de maïs, des haricots ou des galets pour éviter que la pâte gonfle. Passer au four à 180°c pendant 10 min.
- Recouvrir avec la confiture.
- Avec le reste de pâte, faire des bandelettes et former un croisillon au-dessus de la confiture.
- Remettre au four au moins 15 minutes.
- Servir froid.
En accompagnement[modifier]
Conclut parfaitement un repas alsacien (exemple: choucroute)
Astuces[modifier]
- Indispensable : ne pas s'énerver quand on met les croisillons.
- À savoir : l'aspect final est parfois décevant à cause des croisillons qui ne sont pas toujours décoratifs, voire destroy.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un grand verre d'eau, du crémant d'Alsace ou, pourquoi pas, du champagne.
