Tarte à l'oignon de Mémé Talou : Différence entre versions
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# Faire fondre la matière grasse dans une cocotte. | # Faire fondre la matière grasse dans une cocotte. | ||
# Faire revenir doucement les oignons, en remuant pendant 5 minutes. | # Faire revenir doucement les oignons, en remuant pendant 5 minutes. | ||
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# Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pour laisser s'évaporer le jus, en surveillant bien. | # Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pour laisser s'évaporer le jus, en surveillant bien. | ||
# Ajouter la farine, le lait, remuer et laisser cuire 4 à 5 minutes comme pour une béchamel. | # Ajouter la farine, le lait, remuer et laisser cuire 4 à 5 minutes comme pour une béchamel. | ||
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# Ajouter l’œuf hors du feu. | # Ajouter l’œuf hors du feu. | ||
# Saler, poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement. | # Saler, poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement. | ||
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# Servir chaud de préférence. | # Servir chaud de préférence. | ||
Version du 17 novembre 2022 à 13:20
Tarte salée garnie d'oignons compotés et d'un appareil à base d'œuf, de lait, de gruyère et de farine.
Sommaire
Auteurs
Recette alsacienne transmise par Mémé Talou, Joséphine de son prénom, Finele pour ses proches. J'y ai ajouté un peu de fromage râpé.
Postée par : Pierre et Ninette Talou.
Contexte
En Alsace, le vendredi, on ne mangeait pas de viande. À la place on mangeait des tartes. Une tarte en entrée, une tarte en plat principal, une tarte au dessert et une tarte pour les gamins, s'ils n'étaient pas sages.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 30 min
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 800 g d'oignons
- 1 bonne cuillère à soupe de farine
- un verre de lait
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou huile ou beurre)
- sel, poivre
- une pâte feuilletée du commerce ou maison
Préparation
- Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
- Faire fondre la matière grasse dans une cocotte.
- Faire revenir doucement les oignons, en remuant pendant 5 minutes.
- Fermer la cocotte et cuire à l'étouffée environ ½ heure, à feu doux.
- Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pour laisser s'évaporer le jus, en surveillant bien.
- Ajouter la farine, le lait, remuer et laisser cuire 4 à 5 minutes comme pour une béchamel.
- Ajouter le gruyère râpé sans cesser de remuer.
- Ajouter l’œuf hors du feu.
- Saler, poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Étaler sur la pâte. Faire cuire à 180 °C pendant ½ heure.
- Servir chaud de préférence.
En accompagnement
une salade verte.
Astuces
- Indispensable : les oignons doivent être bien cuits et le jus bien évaporé avant d'ajouter la farine. Aspect d'une purée d'oignons.
Ce qu'on boit avec ça
Du vin blanc d'Alsace, riesling ou sylvaner.
