Salade de betteraves

betteraves crues râpées, persil, ognon frais, mélange de graines torréfiées et vinaigrette.

Auteurs

J'ai beau réfléchir, pas moyen de me souvenir d'où vient cette recette. Ce qui est sûr, c'est que j'ai fini par me l'approprier.

Postée par : Virginie Talou.

Contexte

Parmi mes classiques, la recette préférée de mon mari. C'est lui qui me l'a dit. J'ai bien l'impression qu'on peut en faire toute l'année.

La recette

Salade de betteraves crues servie avec une salade de lentilles et une salade verte

Betteraves épluchées

Persil

Salade de betteraves et fleurs de bourrache

Temps de préparation

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 2 à 3 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• l'équivalent de 2 betteraves crues de la taille d'une balle de tennis.
• 5 à 10 belles branches de persil plat.
• 2 échalotes ou 2 petits oignons nouveaux.
• 2 cuillères à soupe d'un mélange de graines à griller.
• une bonne vinaigrette maison.
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher puis rapper les betteraves (idéal avec un magimix).
2. Faire chauffer une petite poêle à feu moyen puis y ajouter les graines. Couvrir (pour éviter qu'elles ne s'échappent sous l'effet de la chaleur). Secouer un peu la poêle pour homogénéiser la cuisson. Écouter les graines sauter. Les laisser sauter environ une minute avant d'arrêter le feu.
3. Pendant ce temps, équeuter le persil (on peut laisser les tiges fines) puis le hacher grossièrement.
4. Hacher les échalotes ou les oignons nouveaux, plus finement que le persil.
5. Rassembler tous les ingrédients dans un joli récipient accordé à la couleur des betteraves.
6. Ajouter la vinaigrette, le sel, le poivre.
7. Mélanger le tout puis rectifier l'assaisonnement.

En accompagnement

Excellent avec une salade de lentilles ou de pois chiches (quand on aime les légumineuses).

Astuces

• Indispensable : vous pouvez faire cette salade sans oignons ni échalotes et même sans herbes fraiches, mais l'ingrédient indispensable (en dehors de la betterave) ce sont les graines grillées.
• Très conseillé : les betteraves doivent être fermes sinon c'est beaucoup moins bon.
• Dans l'idéal : les graines qui participent vraiment à l'intérêt de cette salade sont les graines de courge auxquelles j'ajoute un mélange qui s'appelle "le mélange du boulanger"(sésame, lin, tournesol, pavot).
• Pratique : si vous utilisez des oignons nouveaux, vous pouvez, bien-sûr, mettre les queues finement hachées.
• Variante : on peut ajouter au persil ou remplacer le persil par du basilic ou de la coriandre (sauf si vous invitez Pierre Mégrot ou Margaux Ritched (vous pouvez ajoutez votre nom si vous vous sentez concerné·e)). Avec de la roquette ça marche bien aussi.
• Variante cuite : mêmes ingrédients, même assaisonnement mais avec des betteraves cuites. Je les achète quand même crues et les fais cuire environ 15 minutes à la vapeur pour qu'elles soient mi-cuites. Coupées en rondelles fines.