Crêpes au Grand Marnier

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Fines crêpes cuites à la poêle, nappées d'une sauce à base de beurre, de sucre, de zeste et de jus d'orange, flambées au Grand Marnier et à la mandarine impériale.

Auteurs

Ici décrire l'historique de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 20 crêpes :

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 paquet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
• 50 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe d’huile ‘’blanche’’
• une pincée de sel fin
• 50 cl de lait
• 10 cl de bière
  

Pour la sauce Grand Marnier :

• 70 g de sucre en poudre
• 1 orange
• 70 g de beurre
• 5 cl de mandarine impériale
• 10 cl de Grand Marnier

Préparation

1. Tamiser la farine, la mettre dans un grand saladier, creuser un puits et y verser les œufs entiers, le sel, le sucre, la vanille, le beurre fondu et l’huile, mélanger avec une spatule en bois en versant progressivement le lait et la bière. Lorsque l’ensemble commence à devenir souple continuer au fouet en versant du lait jusqu’à consistance assez liquide. Si besoin, conserver au frais en attente de cuisson des crêpes.
2. Cuire les crêpes à la poêle. Recouvrir et réserver au chaud.
3. Hacher le zeste (en veillant bien à enlever toute trace du ziste blanc) aussi fin que possible, c’est le moyen qu’il se fonde bien dans cette sauce onctueuse.
4. Dissoudre le sucre dans le jus de l'orange.
5. Faire fondre le beurre, avec le zeste d’orange dans une casserole, ajouter le mélange orange/sucre et réduire (de moitié, à peu près). Ajouter la mandarine impériale, puis le Grand Marnier. Faire flamber et répandre sur les crêpes pliées en 4 sur un grand plat. Ajouter encore éventuellement du Grand Marnier flambant en apportant les crêpes sur la table, seule opération véritablement délicate.

Astuces

• Très conseillé : attention : l’opération de flambage de la sauce Suzette n’est pas sans danger, c’est pourquoi je suggère de l’effectuer dans la cuisine, le petit coup de flamme rajouté au moment de poser le plat sur la table évoque la préparation de ce dessert au restaurant devant les convives.
• Conseillé : ajuster la quantité de lait selon la consistance voulue pour la pâte à crêpes.
• Pratique : les crêpes peuvent être faites un peu (ou beaucoup) à l’avance, mais elles doivent être fines, d’autant qu’elles seront servies pliées (en 2 ou en 4).
• Variante : ici, proposer une variante.

Ce qu'on boit avec ça

Pourquoi pas du Grand Marnier ou de la mandarine impériale (ou Napoléon), voire de l’eau, mais pas du cidre.