Crêpes au Grand Marnier

Fines crêpes cuites à la poêle, nappées d'une sauce à base de beurre, de sucre, de zeste et de jus d'orange, flambées au Grand Marnier et à la Mandarine Impériale.

Auteurs

Dans la famille nous aimons bien les crêpes. Et surtout quelques-uns apprécient fort le Grand Marnier. J’ai donc tenté de réaliser ce dessert mythique "la crêpe Suzette", le résultat obtenu ayant plu j’en ai fait ma recette (en rappelant ici la préparation de la pâte à crêpe pour simplifier le travail !).

Postée par : Pierre Mégrot.

La recette

Ingrédients pour la sauce

Hachage des zestes

Réduction de la sauce

Temps de préparation

• Préparation : 2 h
• Cuisson : 1 à 2 min par crêpe

Ingrédients

Pour 20 crêpes :

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 paquet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
• 50 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe d’huile "blanche"
• une pincée de sel fin
• 50 cl de lait
• 10 cl de bière
  

Pour la sauce Grand Marnier :

• 70 g de sucre en poudre
• 1 orange
• 70 g de beurre
• 5 cl de Mandarine Impériale
• 10 cl de Grand Marnier

Préparation

1. Tamiser la farine, la mettre dans un grand saladier, creuser un puits et y verser les œufs entiers, le sel, le sucre, la vanille, le beurre fondu et l’huile, mélanger avec une spatule en bois en versant progressivement le lait et la bière. Lorsque l’ensemble commence à devenir souple continuer au fouet en versant du lait jusqu’à consistance assez liquide. Laisser reposer ½ heure à température ambiante. Si besoin, conserver au frais en attente de la cuisson des crêpes.
2. Cuire les crêpes à la poêle. Recouvrir et réserver au chaud.
3. Hacher le zeste (en veillant bien à enlever toute trace du ziste blanc) aussi fin que possible, c’est le moyen qu’il se fonde bien dans cette sauce onctueuse.
4. Dissoudre le sucre dans le jus de l'orange.
5. Faire fondre le beurre avec le zeste d’orange dans une casserole, ajouter le mélange orange/sucre et réduire de moitié, à peu près. Ajouter la Mandarine Impériale, puis le Grand Marnier. Faire flamber et répandre sur les crêpes pliées en 4 sur un grand plat. Ajouter encore éventuellement du Grand Marnier flambant en apportant les crêpes sur la table, seule opération véritablement délicate.

Astuces

• Très conseillé : attention, l’opération de flambage de la sauce Suzette n’est pas sans danger, c’est pourquoi je suggère de l’effectuer dans la cuisine, le petit coup de flamme rajouté au moment de poser le plat sur la table évoque la préparation de ce dessert au restaurant devant les convives.
• Pratique : les crêpes peuvent être faites un peu (ou beaucoup) à l’avance, mais elles doivent être fines, d’autant qu’elles seront servies pliées (en 2 ou en 4).
• Variante : au cas où on n'a pas de Mandarine Impériale, on la remplace par la même quantité de Grand Marnier.

Ce qu'on boit avec ça

Pourquoi pas du Grand Marnier ou de la Mandarine Impériale (ou Napoléon), voire de l’eau, mais pas du cidre.

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