Sauce crudités thaï

Sauce sucrée, salée, acide et épicée à base de jus de citron vert, sauce poisson, sucre de palme et piment oiseau.

Auteurs

C'est Singha Quansuwan un ami thaïlandais rencontré sur un tournage qui m'a transmis cette recette.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Cette sauce est un équilibre à ajuster entre le sucre de la palme, le sel de la sauce poisson, l'acidité du citron vert et la force du piment thaï. Ne pas hésiter à rectifier dans un sens ou dans l'autre si vous trouvez qu'un élément manque ou domine.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 5 min

Ingrédients

Pour : 10 cl de sauce

• ½ cuillère à soupe de sucre de palme râpé, ou à défaut de sucre de canne (7 g)
• 2 cuillères à soupe d'eau tiède (3 cl)
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson (3 cl)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (3 cl)
• poivre du moulin
• 1 petit piment thaï (option)

Préparation

1. Émincer très finement un petit morceau du piment. Il sera toujours temps d'en rajouter si ça manque...
2. Mélanger le sucre et l'eau tiède. Quand le sucre est dissout, ajouter la sauce poisson, le jus de citron vert, le piment émincé et le poivre.
3. Gouter et rectifier si besoin.

En accompagnement

Cette sauce accompagne parfaitement les salades de tomates, concombre, fenouil, etc...

Astuces

• Variante : le piment est une option dont on a tout à fait le droit de se passer !
• Variante : on peut compléter cette sauce avec toutes sortes d'ingrédients : ail haché, arachide grillée pilée, coriandre ciselée, échalote émincée, carotte râpée, zeste de combava...
• À éviter : ne pas rajouter de sel.

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