Salade de pois chiches

Salade de pois chiches aux herbes fraîches servie avec une vinaigrette au citron.

Auteurs

Comme la plupart de mes recettes de salade, j'ai du mal à tracer l'historique. Il y a bien sûr l'influence de la salade de pois chiches de Ninette et puis l'influence de ma salade de lentilles...

Postée par : Virginie Talou.

Contexte

Cette recette est devenue un classique quand j'ai cherché à réduire ma consommation en protéines animales et que j'ai trouvé des producteurs locaux de pois chiches (bio): Joël Astruc et Régis Paulin, St Gauzens, à quelques kilomètres à peine l'un de l'autre.

Trempage des pois chiches

Pois chiches et sauce

Les herbes

La recette

Temps de préparation

• trempage : 12 h
• Cuisson : 25 min
• Refroidissement : 30 min
• Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 150 g de pois chiches secs
• 25 g d'herbes fraîches. Selon la saison et les goûts: persil, coriandre, basilic, roquette
• 1 beau citron
• huile d'olive
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches la veille au soir.
2. Les cuire dans l'eau froide non salée. J'ajoute de la sauge fraiche parce que j'en ai et quelques baies de poivre de Jamaïque parce que ça remplace avantageusement les clous de girofle. Selon ce que vous avez sous la main, vous pouvez aromatiser l'eau à votre convenance. Compter 25 minutes à partir de l'ébullition. Ajouter le sel, feu éteint. Laisser les pois chiches refroidir dans l'eau (pour qu'ils s'imprègnent du sel).
3. Quand les pois chiches sont tièdes, enlever la peau. C'est la partie un peu rebutante. Le moment d'écouter une bonne émission à la radio ou d'avoir une bonne copine pour discuter. La suite va beaucoup plus vite:
4. Préparer la sauce: mettre le sel puis le jus de citron dans un bol. Attendre un peu que le sel soit dissout. Ajouter l'huile d'olive progressivement tout en fouettant à la fourchette (pour avoir une texture "émulsion"). Environ 3 volumes d'huile pour un volume de citron). Poivrer.
5. Verser la sauce sur les pois chiches.
6. Ajouter les herbes hachées grossièrement.
7. Rectifier l'assaisonnement.

En accompagnement

Parfait avec une salade de betterave ou une salade verte. En duo de légumineuses avec une salade de lentilles.

Astuces

• Pratique : vous pouvez utiliser des pois chiches en boite. 150 g de pois chiches secs pèsent 340 g une fois cuits.
• Variante : on peut ajouter de l'ail, du cumin...