Salade de pois chiches
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Salade de pois chiches aux herbes fraîches servie avec une vinaigrette au citron.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Comme la plupart de mes recettes de salade, j'ai du mal à tracer l'historique. Il y a bien sûr l'influence de la salade de pois chiches de Ninette et puis l'influence de ma salade de lentilles...
Postée par : Virginie Talou.
Contexte[modifier]
Cette recette est devenue un classique quand j'ai cherché à réduire ma consommation en protéines animales et que j'ai trouvé des producteurs locaux de pois chiches (bio): Joël Astruc et Régis Paulin, St Gauzens, à quelques kilomètres à peine l'un de l'autre.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Trempage : 12 h
- Cuisson : 25 min
- Refroidissement : 30 min
- Préparation : 1 h
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 150 g de pois chiches secs
- 25 g d'herbes fraîches. Selon la saison et les goûts : persil, coriandre, basilic, roquette
- 1 beau citron
- huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
Préparation[modifier]
- Faire tremper les pois chiches la veille au soir.
- Les cuire dans l'eau froide non salée. J'ajoute de la sauge fraîche parce que j'en ai et quelques baies de poivre de Jamaïque parce que ça remplace avantageusement les clous de girofle. Selon ce que vous avez sous la main, vous pouvez aromatiser l'eau à votre convenance. Compter 25 minutes à partir de l'ébullition. Ajouter le sel, feu éteint. Laisser les pois chiches refroidir dans l'eau (pour qu'ils s'imprègnent du sel).
- Quand les pois chiches sont tièdes, enlever la peau. C'est la partie un peu rebutante. Le moment d'écouter une bonne émission à la radio ou d'avoir une bonne copine pour discuter. La suite va beaucoup plus vite:
- Préparer la sauce : mettre le sel puis le jus de citron dans un bol. Attendre un peu que le sel soit dissout. Ajouter l'huile d'olive progressivement tout en fouettant à la fourchette (pour avoir une texture "émulsion"). Environ 3 volumes d'huile pour un volume de citron). Poivrer.
- Verser la sauce sur les pois chiches.
- Ajouter les herbes hachées grossièrement.
- Rectifier l'assaisonnement.
En accompagnement[modifier]
Parfait avec une salade de betteraves ou une salade verte. En duo de légumineuses avec une salade de lentilles.
Astuces[modifier]
- Pratique : vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte. 150 g de pois chiches secs pèsent 340 g une fois cuits.
- Variante : on peut ajouter de l'ail, du cumin...
