Brochettes d'abats à la sauge : Différence entre versions
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# Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 et détaché, un trait d’huile, sel, poivre. | # Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 et détaché, un trait d’huile, sel, poivre. | ||
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Version du 13 septembre 2021 à 12:38
Brochettes de rognon, foie et cœur marinée dans la sauge et cuites au feu de bois.
Sommaire
Auteurs
À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race lacaune achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi.
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte
Pour moi cette recette est associée au retour des beaux jours, quand on remet en route le BBQ sur la terrasse à Graulhet.
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 30 mn
- Temps de repos de la marinade : 2 heures
- Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 rognons d’agneau
- 2 tranches un peu épaisse de foie d'agneau
- 2 cœurs d'agneau
- 20 feuilles de sauge
- 1 oignon frais
- Huile d’olive, sel, poivre du moulin
Préparation
- Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 et détaché, un trait d’huile, sel, poivre.
- confectionner 8 brochettes en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ,
Accompagnement
Des salades et pour les gros mangeurs : un riz.
Astuces
- Indispensable : Bien surveiller la cuisson. Les abats doivent restés rosés.
- Dans l'idéal : Vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise...
- Variante : Fonctionne aussi avec des abats de veau , de bœuf ou de porc.
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Un Tavel rosé bien frais.
