Veau au vin : Différence entre versions

De Recettes de famille
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==== Préparation ====
 
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# Faire revenir le veau et l'ail à la cocotte dans le beurre chaud.
 
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# Dès coloration, ajouter le laurier et le vin rouge pour que la viande soit presque recouverte. Assaisonner.
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# Dès coloration, ajouter le vin rouge pour que la viande soit presque recouverte. Assaisonner.
 
# Cuire 1h à petit bouillon. Goûter, rectifier et servir.
 
# Cuire 1h à petit bouillon. Goûter, rectifier et servir.
  
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* ''Indispensable'' : pour satisfaire tous les goûts, demander au boucher un mélange de morceaux maigres (épaule) et plus gras (tendron).
 
* ''Indispensable'' : pour satisfaire tous les goûts, demander au boucher un mélange de morceaux maigres (épaule) et plus gras (tendron).
 
* ''Très conseillé'' : préparer la veille pour le lendemain. Comme tous les plats en sauce, c'est meilleur réchauffé.
 
* ''Très conseillé'' : préparer la veille pour le lendemain. Comme tous les plats en sauce, c'est meilleur réchauffé.
* ''Conseillé'' : vérifier en cours de cuisson qu'il reste suffisamment de liquide. Si ce n'est pas le cas, n'hésiter pas à rajouter un peu de vin.
 
  
 
==== Ce qu'on boit avec ça ====
 
==== Ce qu'on boit avec ça ====

Version actuelle datée du 8 octobre 2023 à 09:43

Ragoût de veau cuit dans du vin rouge.

Auteurs[modifier]

Postée par : Ninette Talou.

Contexte[modifier]

C'est Dienne (Adrienne), ma grand-mère qui nous a transmis cette recette paysanne originaire de l'Yonne, et plus particulièrement de Puisaye, berceau de la famille Mégrot et de l'écrivaine Colette.

La recette[modifier]

Temps de préparation[modifier]

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 1 h

Ingrédients[modifier]

Pour 4 personnes :

  • 500 g de sauté de veau en morceaux
  • 20 g de beurre
  • 4 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 30 cl de vin rouge
  • sel et poivre du moulin

Préparation[modifier]

  1. Faire revenir le veau et l'ail à la cocotte dans le beurre chaud.
  2. Dès coloration, ajouter le vin rouge pour que la viande soit presque recouverte. Assaisonner.
  3. Cuire 1h à petit bouillon. Goûter, rectifier et servir.

En accompagnement[modifier]

Traditionnellement servi avec des pommes de terre ou des pâtes.

Astuces[modifier]

  • Indispensable : pour satisfaire tous les goûts, demander au boucher un mélange de morceaux maigres (épaule) et plus gras (tendron).
  • Très conseillé : préparer la veille pour le lendemain. Comme tous les plats en sauce, c'est meilleur réchauffé.

Ce qu'on boit avec ça[modifier]

Servir avec un vin rouge de l'Yonne, l'irancy par exemple.