Respounchous : Différence entre versions
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
| (6 révisions intermédiaires par le même utilisateur non affichées) | |||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | [[Fichier:Respounchous2.jpg| | + | [[Fichier:Respounchous2.jpg|right|500px|Respounchous fraîchement cueillis lors d'une promenade dominicale]] |
| − | |||
Têtes de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Dioscorea_communis Tamier commun] que l'on consomme crues ou cuites en salade ou en omelette. | Têtes de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Dioscorea_communis Tamier commun] que l'on consomme crues ou cuites en salade ou en omelette. | ||
| Ligne 9 : | Ligne 8 : | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Dans le Tarn, on peut trouver des respounchous sur le marché ou en se promenant dans les sous bois ou les talus. Seule la pointe de cette plante appelée aussi [https://fr.wikipedia.org/wiki/Dioscorea_communis Tamier commun] est comestible. On la confond souvent avec l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Asparagus_acutifolius asperge sauvage], mais elle est plus grosse et plus amère. C'est un ingrédient particulièrement apprécié dans le Tarn et dans le sud de l'Aveyron. D'après cet article de la | + | Dans le Tarn, on peut trouver des respounchous sur le marché ou en se promenant dans les sous-bois ou les talus. Seule la pointe de cette plante appelée aussi [https://fr.wikipedia.org/wiki/Dioscorea_communis Tamier commun] est comestible. On la confond souvent avec l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Asparagus_acutifolius asperge sauvage], mais elle est plus grosse et plus amère. C'est un ingrédient particulièrement apprécié dans le Tarn et dans le sud de l'Aveyron. D'après cet article de la Dépêche : "la dégustation des respounchous se serait développée autour des anciennes zones ouvrières. Ce sont les ouvriers des mines de charbon de Carmaux, ouvertes à la fin du XIXe siècle, qui auraient lancé la consommation du tamier. Sa cueillette comme celle des champignons, des fruits sauvages, des escargots permettait aux ouvriers d’améliorer leur alimentation et de faire des économies".<ref>[https://www.ladepeche.fr/2021/04/04/tarn-les-respounchous-rois-du-printemps-9468458.php "Les respounchous rois du printemps" dans la dépêche du midi]</ref> |
[[Fichier:Respounchous4.jpg|vignette|Respounchous en salade]] | [[Fichier:Respounchous4.jpg|vignette|Respounchous en salade]] | ||
| − | Quand il est fraîchement cueilli, on peut le manger cru en salade. Sinon, il faut mieux le blanchir 2 ou 3 | + | Quand il est fraîchement cueilli, on peut le manger cru en salade. Sinon, il faut mieux le blanchir 2 ou 3 min dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée pour effacer un peu son amertume. Dans cette recette, je propose de l'associer à l'aillet et à l'oignon de printemps dans une omelette aux herbes. |
== La recette == | == La recette == | ||
| + | [[Fichier:Respounchous1.jpg|vignette|Respounchous en omelette avec des champignons]] | ||
[[Fichier:Respounchous6.jpg|vignette|Une botte de respounchous du marché]] | [[Fichier:Respounchous6.jpg|vignette|Une botte de respounchous du marché]] | ||
[[Fichier:Respounchous7.jpg|vignette|Respounchous en omelette, pâtes fraîches et sauce napolitaine ]] | [[Fichier:Respounchous7.jpg|vignette|Respounchous en omelette, pâtes fraîches et sauce napolitaine ]] | ||
[[Fichier:Respounchous5.jpg|vignette|Respounchous en salade]] | [[Fichier:Respounchous5.jpg|vignette|Respounchous en salade]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Préparation : 20 min |
| − | * | + | * Cuisson : 15 min |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes: | + | Pour 4 personnes : |
* 1 ou 2 bottes de respounchous | * 1 ou 2 bottes de respounchous | ||
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de maison | * 1 cuillère à soupe de vinaigre de maison | ||
* 8 œufs | * 8 œufs | ||
* 2 aillets | * 2 aillets | ||
| − | * 2 | + | * 2 oignons nouveaux de printemps |
| − | * | + | * sel et poivre du moulin |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Éplucher, laver et hacher grossièrement l'oignon et l'aillet. | # Éplucher, laver et hacher grossièrement l'oignon et l'aillet. | ||
| − | # Laver les respounchous, les couper pour ne garder que les 10 cm du côté de la tête. Les plonger 2 | + | # Laver les respounchous, les couper pour ne garder que les 10 cm du côté de la tête. Les plonger 2 à 3 min dans de l'eau bouillante vinaigrée. Les égoutter soigneusement. Couper en tronçons de 1 à 2 cm. |
# Faire revenir l'aillet, l'oignon frais et les respounchous dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. À la première coloration, sortir du feu. Laisser un peu refroidir et mélanger dans un bol avec les œufs battus, le sel et le poivre. | # Faire revenir l'aillet, l'oignon frais et les respounchous dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. À la première coloration, sortir du feu. Laisser un peu refroidir et mélanger dans un bol avec les œufs battus, le sel et le poivre. | ||
# Faire chauffer une poêle propre. Ajouter un peu d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude, verser d'un coup la préparation. Cuire à feu vif sans remuer. Arrêter la cuisson à temps de sorte que la surface de l’omelette reste baveuse. | # Faire chauffer une poêle propre. Ajouter un peu d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude, verser d'un coup la préparation. Cuire à feu vif sans remuer. Arrêter la cuisson à temps de sorte que la surface de l’omelette reste baveuse. | ||
# Servir immédiatement. | # Servir immédiatement. | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : libre à vous d'associer les respounchous à d'autres ingrédients, champignons, lardons, pommes de terre... |
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : quand on vient de les cueillir, inutile de blanchir les respounchous. On peut même les manger crus en salade avec une [[Vinaigrette maison version Virginie|vinaigrette]]. |
| − | ==== | + | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== |
| − | Un vin rouge du Tarn | + | Un vin rouge paysan du Tarn. |
==Notes== | ==Notes== | ||
| Ligne 54 : | Ligne 51 : | ||
[[Catégorie:Légumes]] | [[Catégorie:Légumes]] | ||
[[Catégorie:Végétarien]] | [[Catégorie:Végétarien]] | ||
| + | |||
| + | {{ImageDuLivre | ||
| + | |image1=http://recettesdefamille.wiki/images/7/7e/RESPOUNCHOUS_EXTEND_DSC00068.jpeg | ||
| + | |position=avant | ||
| + | }} | ||
Version actuelle datée du 18 novembre 2022 à 19:46
Têtes de Tamier commun que l'on consomme crues ou cuites en salade ou en omelette.
Sommaire
Auteurs[modifier]
On apprend à cuisiner les respounchous en discutant avec les vendeurs sur les marchés du Tarn.
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
Dans le Tarn, on peut trouver des respounchous sur le marché ou en se promenant dans les sous-bois ou les talus. Seule la pointe de cette plante appelée aussi Tamier commun est comestible. On la confond souvent avec l'asperge sauvage, mais elle est plus grosse et plus amère. C'est un ingrédient particulièrement apprécié dans le Tarn et dans le sud de l'Aveyron. D'après cet article de la Dépêche : "la dégustation des respounchous se serait développée autour des anciennes zones ouvrières. Ce sont les ouvriers des mines de charbon de Carmaux, ouvertes à la fin du XIXe siècle, qui auraient lancé la consommation du tamier. Sa cueillette comme celle des champignons, des fruits sauvages, des escargots permettait aux ouvriers d’améliorer leur alimentation et de faire des économies".[1]
Quand il est fraîchement cueilli, on peut le manger cru en salade. Sinon, il faut mieux le blanchir 2 ou 3 min dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée pour effacer un peu son amertume. Dans cette recette, je propose de l'associer à l'aillet et à l'oignon de printemps dans une omelette aux herbes.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 1 ou 2 bottes de respounchous
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de maison
- 8 œufs
- 2 aillets
- 2 oignons nouveaux de printemps
- sel et poivre du moulin
Préparation[modifier]
- Éplucher, laver et hacher grossièrement l'oignon et l'aillet.
- Laver les respounchous, les couper pour ne garder que les 10 cm du côté de la tête. Les plonger 2 à 3 min dans de l'eau bouillante vinaigrée. Les égoutter soigneusement. Couper en tronçons de 1 à 2 cm.
- Faire revenir l'aillet, l'oignon frais et les respounchous dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. À la première coloration, sortir du feu. Laisser un peu refroidir et mélanger dans un bol avec les œufs battus, le sel et le poivre.
- Faire chauffer une poêle propre. Ajouter un peu d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude, verser d'un coup la préparation. Cuire à feu vif sans remuer. Arrêter la cuisson à temps de sorte que la surface de l’omelette reste baveuse.
- Servir immédiatement.
Astuces[modifier]
- Variante : libre à vous d'associer les respounchous à d'autres ingrédients, champignons, lardons, pommes de terre...
- Variante : quand on vient de les cueillir, inutile de blanchir les respounchous. On peut même les manger crus en salade avec une vinaigrette.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un vin rouge paysan du Tarn.
Notes[modifier]
