Veau au vin : Différence entre versions
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Ragoût de veau cuit dans du vin rouge. | Ragoût de veau cuit dans du vin rouge. | ||
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Version du 15 août 2023 à 21:39
Ragoût de veau cuit dans du vin rouge.
Sommaire
Auteurs
Postée par : Ninette Talou.
Contexte
C'est Dienne (Adrienne), ma grand-mère qui nous a transmis cette recette paysanne originaire de l'Yonne, et plus particulièrement de Puisaye, berceau de la famille Mégrot et de l'écrivaine Colette.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1 h
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de sauté de veau en morceaux
- 20 g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 30 cl de vin rouge
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Faire revenir le veau et l'ail à la cocotte dans le beurre chaud.
- Dès coloration, ajouter le laurier et le vin rouge pour que la viande soit presque recouverte. Assaisonner.
- Cuire 1h à petit bouillon. Goûter, rectifier et servir.
En accompagnement
Traditionnellement servi avec des pommes de terre ou des pâtes.
Astuces
- Indispensable : pour satisfaire tous les goûts, demander au boucher un mélange de morceaux maigres (épaule) et plus gras (tendron).
- Très conseillé : préparer la veille pour le lendemain. Comme tous les plats en sauce, c'est meilleur réchauffé.
- Conseillé : vérifier en cours de cuisson qu'il reste suffisamment de liquide. Si ce n'est pas le cas, n'hésiter pas à rajouter un peu de vin.
Ce qu'on boit avec ça
Servir avec un vin rouge de l'Yonne, l'irancy par exemple.
