Veau au vin

Ragoût de veau cuit dans du vin rouge.

Auteurs

Postée par : Ninette Talou.

Contexte

C'est Dienne (Adrienne), ma grand-mère qui nous a transmis cette recette paysanne originaire de l'Yonne, et plus particulièrement de Puisaye, berceau de la famille Mégrot et de l'écrivaine Colette.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de sauté de veau en morceaux
• 20 g de beurre
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 30 cl de vin rouge
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faire revenir le veau et l'ail à la cocotte dans le beurre chaud.
2. Dès coloration, ajouter le laurier et le vin rouge pour que la viande soit presque recouverte. Assaisonner.
3. Cuire 1h à petit bouillon. Goûter, rectifier et servir.

En accompagnement

Traditionnellement servi avec des pommes de terre ou des pâtes.

Astuces

• Indispensable : pour satisfaire tous les goûts, demander au boucher un mélange de morceaux maigres (épaule) et plus gras (tendron).
• Très conseillé : préparer la veille pour le lendemain. Comme tous les plats en sauce, c'est meilleur réchauffé.
• Conseillé : vérifier en cours de cuisson qu'il reste suffisamment de liquide. Si ce n'est pas le cas, n'hésiter pas à rajouter un peu de vin.

Ce qu'on boit avec ça

Servir avec un vin rouge de l'Yonne, l'irancy par exemple.