Kougelhof : Différence entre versions

De Recettes de famille
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(ce n'est pas vraiment un dessert ... plutôt une "pâtisserie")
 
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Gâteau alsacien qui se fait dans un moule spécial en terre vernissée à tube central dit "moule à kougelhof". La recette est destinée à un grand moule.
  
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Gâteau alsacien qui se fait dans un moule spécial en terre vernissée à tube central dit" moule à kougelhof" la recette est destinée à un grand moule
 
  
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Postée par : Ninette Talou.
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La femme de mon parrain étant alsacienne,  j'ai dû découvrir ce gâteau lors d'un de ses séjours à Neuvy, dans mon enfance. C'est bourratif, délicieux et le moule est complètement kitch
 
  
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== La recette ==
 
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* 260 g de farine
 
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* 80 g de beurre
 
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* 25 g de sucre en poudre
 
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* 1/2 cuillère à café de sel
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* 125 g de raisins de Malaga
 
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* une poignée d'amandes
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* 1 cuillère à soupe de sucre glace (pas obligé)
 
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==== Préparation ====
 
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# Mettre dans une terrine chaude 60 g de farine que l'on délaye en pâte molle du bout des doigts avec une tasse de lait chaud où on a fait dissoudre la levure de boulanger.
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# Mettre dans une terrine chaude 60 g de farine que l'on délaye en pâte molle du bout des doigts avec une tasse de lait tiède où on a fait dissoudre la levure de boulanger.
 
# Quand cette pâte est délayée, verser dessus, mais sans la mélanger, 200 g de farine et tenir la terrine au chaud jusqu'à ce que le levain, dessous, fasse craquer la farine.
 
# Quand cette pâte est délayée, verser dessus, mais sans la mélanger, 200 g de farine et tenir la terrine au chaud jusqu'à ce que le levain, dessous, fasse craquer la farine.
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# A ce moment mélanger le tout à la main avec les oeufs entiers et un peu de lait pour que le pâte soit mollette, ajouter encore le beurre mou, le sucre en poudre, 5 g de sel et les raisons de Malaga secs, mais épépinés.
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# À ce moment mélanger le tout à la main avec les œufs entiers et un peu de lait pour que la pâte soit mollette, ajouter encore le beurre mou, le sucre en poudre, 5 g de sel et les raisins de Malaga secs, mais épépinés.
 
# Bien beurrer le moule à kougelhof, disposer quelques amandes émondées dans le fond du moule puis y mettre la pâte, ne le garnir qu'à moitié.  
 
# Bien beurrer le moule à kougelhof, disposer quelques amandes émondées dans le fond du moule puis y mettre la pâte, ne le garnir qu'à moitié.  
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# Laisser alors lever jusqu'à ce que le moule soit plein et cuire 20 à 40 minutes selon la taille du moule à four bien chaud. Démouler sitôt cuit.
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# Laisser alors lever jusqu'à ce que le moule soit plein et cuire 20 à 40 minutes selon la taille du moule, à four bien chaud. Démouler sitôt cuit.
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# Saupoudrer de sucre glace pour le décor !
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Excellent, soit avec le petit déjeuner, soit avec le thé du five o'clock. A déconseiller en fin de repas.
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Excellent, soit avec le petit déjeuner, soit avec le thé du five o'clock. À déconseiller en fin de repas.
  
 
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==== Astuces ====
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* ''Pratique'' : Se conserve plusieurs jours
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* ''Pratique'' : se conserve plusieurs jours.
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* ''Conseillé'' : attention à la température du lait qui doit être tiède ; trop chaud, la levure est tuée et ne peut faire son travail de gonflage.
  
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Version actuelle datée du 19 novembre 2022 à 16:30

Kougelhof

Gâteau alsacien qui se fait dans un moule spécial en terre vernissée à tube central dit "moule à kougelhof". La recette est destinée à un grand moule.


Auteurs[modifier]

Postée par : Ninette Talou.

Contexte[modifier]

Kougelhof qui sort du four

La femme de mon parrain étant alsacienne, j'ai dû découvrir ce gâteau lors d'un de ses séjours à Neuvy, dans mon enfance. C'est bourratif, délicieux et le moule est complètement kitch.

La recette[modifier]

Levain
Farine qui craquelle
Les ingrédients du kougelhof avant mélange
Pâte à kougelhof qui monte

Temps de préparation[modifier]

  • Préparation : plusieurs heures par étapes successives
  • Cuisson : 20 à 40 min selon la taille du moule

Ingrédients[modifier]

Pour 6 personnes :

  • 260 g de farine
  • 1 verre de lait
  • 12 g de levure de boulanger
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre
  • 25 g de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 125 g de raisins de Malaga
  • 1 poignée d'amandes
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace (pas obligé)

Préparation[modifier]

  1. Mettre dans une terrine chaude 60 g de farine que l'on délaye en pâte molle du bout des doigts avec une tasse de lait tiède où on a fait dissoudre la levure de boulanger.
  2. Quand cette pâte est délayée, verser dessus, mais sans la mélanger, 200 g de farine et tenir la terrine au chaud jusqu'à ce que le levain, dessous, fasse craquer la farine.
  3. À ce moment mélanger le tout à la main avec les œufs entiers et un peu de lait pour que la pâte soit mollette, ajouter encore le beurre mou, le sucre en poudre, 5 g de sel et les raisins de Malaga secs, mais épépinés.
  4. Bien beurrer le moule à kougelhof, disposer quelques amandes émondées dans le fond du moule puis y mettre la pâte, ne le garnir qu'à moitié.
  5. Laisser alors lever jusqu'à ce que le moule soit plein et cuire 20 à 40 minutes selon la taille du moule, à four bien chaud. Démouler sitôt cuit.
  6. Saupoudrer de sucre glace pour le décor !

En accompagnement[modifier]

Excellent, soit avec le petit déjeuner, soit avec le thé du five o'clock. À déconseiller en fin de repas.

Astuces[modifier]

  • Pratique : se conserve plusieurs jours.
  • Conseillé : attention à la température du lait qui doit être tiède ; trop chaud, la levure est tuée et ne peut faire son travail de gonflage.

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