Kougelhof
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Gâteau alsacien qui se fait dans un moule spécial en terre vernissée à tube central dit "moule à kougelhof". La recette est destinée à un grand moule.
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Auteurs[modifier]
Postée par : Ninette Talou.
Contexte[modifier]
La femme de mon parrain étant alsacienne, j'ai dû découvrir ce gâteau lors d'un de ses séjours à Neuvy, dans mon enfance. C'est bourratif, délicieux et le moule est complètement kitch.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : plusieurs heures par étapes successives
- Cuisson : 20 à 40 min selon la taille du moule
Ingrédients[modifier]
Pour 6 personnes :
- 260 g de farine
- 1 verre de lait
- 12 g de levure de boulanger
- 2 oeufs
- 80 g de beurre
- 25 g de sucre en poudre
- ½ cuillère à café de sel
- 125 g de raisins de Malaga
- 1 poignée d'amandes
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (pas obligé)
Préparation[modifier]
- Mettre dans une terrine chaude 60 g de farine que l'on délaye en pâte molle du bout des doigts avec une tasse de lait tiède où on a fait dissoudre la levure de boulanger.
- Quand cette pâte est délayée, verser dessus, mais sans la mélanger, 200 g de farine et tenir la terrine au chaud jusqu'à ce que le levain, dessous, fasse craquer la farine.
- À ce moment mélanger le tout à la main avec les œufs entiers et un peu de lait pour que la pâte soit mollette, ajouter encore le beurre mou, le sucre en poudre, 5 g de sel et les raisins de Malaga secs, mais épépinés.
- Bien beurrer le moule à kougelhof, disposer quelques amandes émondées dans le fond du moule puis y mettre la pâte, ne le garnir qu'à moitié.
- Laisser alors lever jusqu'à ce que le moule soit plein et cuire 20 à 40 minutes selon la taille du moule, à four bien chaud. Démouler sitôt cuit.
- Saupoudrer de sucre glace pour le décor !
En accompagnement[modifier]
Excellent, soit avec le petit déjeuner, soit avec le thé du five o'clock. À déconseiller en fin de repas.
Astuces[modifier]
- Pratique : se conserve plusieurs jours.
- Conseillé : attention à la température du lait qui doit être tiède ; trop chaud, la levure est tuée et ne peut faire son travail de gonflage.
