Kougelhof

Gâteau alsacien qui se fait dans un moule spécial en terre vernissée à tube central dit "moule à kougelhof". la recette est destinée à un grand moule.

Auteurs

Postée par : Ninette Talou.

Contexte

Kougelhof qui sort du four

La femme de mon parrain étant alsacienne, j'ai dû découvrir ce gâteau lors d'un de ses séjours à Neuvy, dans mon enfance. C'est bourratif, délicieux et le moule est complètement kitch.

La recette

Levain

Farine qui craquelle

Les ingrédients du kougelhof avant mélange

Pâte à kougelhof qui monte

Temps de préparation

• Préparation : plusieurs heures par étapes successives
• Cuisson : 20 à 40 min selon la taille du moule

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 260 g de farine
• 1 verre de lait
• 12 g de levure de boulanger
• 2 oeufs
• 80 g de beurre
• 25 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 125 g de raisins de Malaga
• 1 poignée d'amandes
• 1 cuillère à soupe de sucre glace (pas obligé)

Préparation

1. Mettre dans une terrine chaude 60 g de farine que l'on délaye en pâte molle du bout des doigts avec une tasse de lait tiède où on a fait dissoudre la levure de boulanger.
2. Quand cette pâte est délayée, verser dessus, mais sans la mélanger, 200 g de farine et tenir la terrine au chaud jusqu'à ce que le levain, dessous, fasse craquer la farine.
3. À ce moment mélanger le tout à la main avec les œufs entiers et un peu de lait pour que la pâte soit mollette, ajouter encore le beurre mou, le sucre en poudre, 5 g de sel et les raisins de Malaga secs, mais épépinés.
4. Bien beurrer le moule à kougelhof, disposer quelques amandes émondées dans le fond du moule puis y mettre la pâte, ne le garnir qu'à moitié.
5. Laisser alors lever jusqu'à ce que le moule soit plein et cuire 20 à 40 minutes selon la taille du moule à four bien chaud. Démouler sitôt cuit.

En accompagnement

Excellent, soit avec le petit déjeuner, soit avec le thé du five o'clock. À déconseiller en fin de repas.

Astuces

• Pratique : se conserve plusieurs jours.
• Conseillé : attention à la température du lait qui doit être tiède ; trop chaud, la levure est tuée et ne peut faire son travail de gonflage.