Crêpes au Grand Marnier

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Fine crêpes cuites à la poele, nappées d'une sauce à base de beurre, de sucre, de zeste et de jus d'orange, flambées au Grand Marnier et à la mandarine impériale.

Auteurs

Ici décrire l'historique de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation :
• Temps de cuisson :

Ingrédients

Pour 20 crêpes :

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• un paquet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
• 50 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe d’huile ‘’blanche’’
• une pincée de sel fin
• 50 cl de lait (ou plus selon consistance obtenue pour la pâte)
• 10 cl de bière
  

Pour la sauce Grand Marnier :

• 70 g de sucre en poudre
• le jus d’une orange
• 70 g de beurre
• le zeste d’une orange
• 5 cl de mandarine impériale
• 10 cl de Grand Marnier

Préparation

1. Tamiser la farine, la mettre dans un grand saladier, creuser un puits et y verser les œufs entiers, le sel, le sucre, la vanille, le beurre fondu et l’huile, mélanger avec une spatule en bois en versant progressivement le lait et la bière. Lorsque l’ensemble commence à devenir souple continuer au fouet en versant du lait jusqu’à consistance assez liquide. Si besoin, conserver au frais en attente de cuisson des crêpes.
2. Cuire les crêpes à la poêle. Recouvrir et réserver au chaud.
3. Hacher très finement le zeste de l'orange bien nettoyé du ziste.
4. Dissoudre le sucre dans le jus de l'orange.
5. Faire fondre le beurre, avec le zeste d’orange dans une casserole, ajouter le mélange orange/sucre et réduire (de moitié, à peu près). Ajouter la mandarine impériale, puis le Grand Marnier. Faire flamber et répandre sur les crêpes pliées en 4 sur un grand plat. Ajouter encore éventuellement du Grand Marnier flambant en apportant les crêpes sur la table, seule opération véritablement délicate.

Accompagnement

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Astuces

• Indispensable : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : Ici, proposer une variante.
• À éviter : Ici anticiper une erreur.

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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

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Notes

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