Modification de Huîtres gratinées au safran

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Huîtres chaudes au safran.

== Auteurs ==
Une recette que Odette, ma mère, m'a laissé en passant à Graulhet sur un bout de scénario de [http://lachambreblanchelefilm.blogspot.com/ La Chambre Blanche]<ref>[http://lachambreblanchelefilm.blogspot.com/ Le blog de la Chambre Blanche]</ref>...

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==


== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de cuisson : 25 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 32 huîtres
* 4 belles échalotes
* 20 cl vin blanc
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 4 cuillères à soupe de crème
* 40 g de beurre
* une pointe de safran
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# Ouvrir les huîtres, retirer les corps, les vider en conservant soigneusement l'eau.
# Stériliser 16 coquilles pendant 10 mn.
# Faire blondir l’échalote hachée dans l'huile d'olive. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter un peu d'eau des huîtres. Laisser de nouveau réduire à feu doux.
# Pocher 5 mn les corps dans le reste de l'eau de huîtres.
# Ajouter la crème à la sauce, porter à ébullition. Arrêter le feu. Monter au beurre en incorporant des parcelles de beurre avec un fouet. Ajouter le safran.
# disposer 2 corps dans chacune des 16 coquilles, recouvrir de sauce et gratiner sous le grill du four. Servir immédiatement.

==== Accompagnement ====
proposer un bon pain qui permettra de saucer les coquilles jusqu'à la dernière goutte...

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : n'utiliser que du vrai [https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) Safran]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(%C3%A9pice) Le safran sur Wikipedia]</ref> extra. Éviter les faux safrans ou autres imitations qui vous donnerons la couleur, mais pas le goût.
* ''Très conseillé'' : C'est la recette parfaite pour écouler les huîtres qui ont été ouvertes et pas mangées pendant les fêtes. Dans ce cas, pocher les huîtres rapidement à la fin du repas, elle se conserveront sans problèmes au frigo et pourront être préparées le lendemain. 
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
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[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]