Modification de Brochettes d'abats à la sauge

Brochettes de rognon, foie et cœur marinée dans la sauge et cuites au feu de bois.

== Auteurs ==
[[Fichier:Brochetteabats3.jpg|vignette|Brochettes d’abats à la sauge]]
À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Pour moi cette recette est associée au retour des beaux jours, quand on remet en route le BBQ sur la terrasse à Graulhet.

== La recette ==
[[Fichier:Brochetteabats1.jpg|vignette|Marinade des brochettes d’abats à la sauge]]
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 mn
* Temps de repos de la marinade : 2 heures
* Temps de cuisson : 20 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :

* 4 rognons d’agneau
* 2 tranches un peu épaisse de foie d'agneau
* 2 cœurs d'agneau
* 20 feuilles de sauge
* 1 oignon frais
* Huile d’olive, sel, poivre du moulin

==== Préparation ====
# Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 et détaché, un trait d’huile, sel, poivre.
# Couper le poulet en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec les feuilles de laurier coupée en 2, le jus des citrons, l’ail haché, un trait d’huile, sel, poivre
# Couper le bœuf en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauce poisson, la sauce huître, la poudre de riz grillé, le sucre, les feuilles de combava coupées en deux, l’ail écrasé et le poivre.
# Laver les légumes. Peler et couper les poivrons en gros carrés, couper l’oignon en 4, détacher les couches. Couper les courgettes en gros dés. 
# confectionner 4 brochettes de chaque sorte en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ, 

==== Accompagnement ====
Des salades et pour les gros mangeurs : un riz.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Bien surveiller la cuisson. Les abats doivent restés rosés.
* ''Dans l'idéal'' : Vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise...

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Un Tavel rosé bien frais.

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