Modification de Tagliatelles alla carbonara
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[[Fichier:Spaghetticarbo5.jpg|right|500px|Tagliatelles alla carbonara]] | [[Fichier:Spaghetticarbo5.jpg|right|500px|Tagliatelles alla carbonara]] | ||
| − | Tagliatelles servies avec une sauce à base d'œufs crus, de guanciale, de fromage italien et de poivre noir. Cette recette fonctionne aussi avec des | + | Tagliatelles servies avec une sauce à base d'œufs crus, de guanciale, de fromage italien et de poivre noir. Cette recette fonctionne aussi avec des spaghetti. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | Tous les Italiens ne sont pas d’accord sur la véritable recette des | + | Tous les Italiens ne sont pas d’accord sur la véritable recette des Tagliatelles alla carbonara, mais ce qui est certain et admis de tous, c'est qu'il n'y a jamais eu dans cette recette ni crème et ni lardons... |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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* 150 g de guanciale ou de pancetta | * 150 g de guanciale ou de pancetta | ||
* 6 œufs très frais | * 6 œufs très frais | ||
| − | * 100 g de | + | * 100 g de Parmigiano Reggiano |
* poivre noir du moulin | * poivre noir du moulin | ||
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive | * 1 cuillère à soupe d'huile d'olive | ||
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : à préparer au dernier moment, quelques instants avant de servir, sinon c'est raté. | + | * ''Indispensable'' : à préparer au dernier moment, quelques instants avant de servir, sinon c'est raté... |
| − | * ''Dans l'idéal'' : préférer des [[Pâtes fraîches|pâtes fraîches]]. | + | * ''Dans l'idéal'' : préférer des [[Pâtes fraîches|pâtes fraîches]]... |
* ''Conseillé'' : ça m'arrive d’utiliser un thermomètre à aiguille pour être sûr d’être en dessous des 72 °C et de ne pas faire cuire les œufs. | * ''Conseillé'' : ça m'arrive d’utiliser un thermomètre à aiguille pour être sûr d’être en dessous des 72 °C et de ne pas faire cuire les œufs. | ||
| − | * ''Variante'' : quand on ne trouve ni | + | * ''Variante'' : quand on ne trouve ni Pancetta, ni guanciale, on peut se rabattre sur de la coppa... |
| − | * ''Variante'' : plusieurs propositions pour le fromage: | + | * ''Variante'' : plusieurs propositions pour le fromage: Pecorino Romano, Grana Padano ou Parmigiano Reggiano, ou un mélange des trois à votre goût. |
* ''À éviter'' : ne pas laisser refroidir avant de servir (d'où les assiettes tièdes) car c'est quasiment impossible à réchauffer sans coaguler les œufs. | * ''À éviter'' : ne pas laisser refroidir avant de servir (d'où les assiettes tièdes) car c'est quasiment impossible à réchauffer sans coaguler les œufs. | ||
