Tagliatelles alla carbonara
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Tagliatelles servies avec une sauce à base d'œufs crus, de guanciale, de fromage italien et de poivre noir. Cette recette fonctionne aussi avec des spaghettis.
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Auteurs[modifier]
Tous les Italiens ne sont pas d’accord sur la véritable recette des tagliatelles alla carbonara, mais ce qui est certain et admis de tous, c'est qu'il n'y a jamais eu dans cette recette ni crème ni lardons...
Postée par : Bertrand Lenclos.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 500 g de tagliatelles
- 150 g de guanciale ou de pancetta
- 6 œufs très frais
- 100 g de parmigiano reggiano
- poivre noir du moulin
Préparation[modifier]
- Faire dorer tranquillement la guanciale découennée et coupée en petits dés dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Mélanger les œufs battus, le fromage fraîchement râpé et le poivre noir fraîchement moulu.
- Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée. Arrêter la cuisson 2 min avant la fin pour obtenir des pâtes très al dente. Égoutter et réserver l'eau de cuisson.
- Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec 2 louches d'eau de cuisson. Cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau (environ 2 min) pour que les pâtes prennent le goût de la guanciale.
- Éloigner la poêle du feu, attendre 2 minutes que les pâtes refroidissent un peu dans et verser le mélange œufs, fromage, poivre. Il faut éviter que les œufs coagulent pour que le mélange reste crémeux (température < 72 °C). Servir immédiatement dans des assiettes tièdes.
En accompagnement[modifier]
Proposer plus de fromage et plus de poivre sur la table.
Astuces[modifier]
- Indispensable : à préparer au dernier moment, quelques instants avant de servir, sinon c'est raté.
- Très conseillé : utiliser l'eau de cuisson des pâtes encore bouillante pour réchauffer les assiettes.
- Dans l'idéal : préférer des pâtes fraîches.
- Conseillé : ça m'arrive d’utiliser un thermomètre à aiguille pour être sûr d’être en dessous des 72 °C et de ne pas faire cuire les œufs.
- Variante : quand on ne trouve ni guanciale, ni pancetta, on peut se rabattre sur de la coppa.
- Variante : plusieurs propositions pour le fromage: pecorino romano, grana padano ou parmigiano reggiano, ou un mélange des trois à votre goût.
- À éviter : ne pas laisser refroidir avant de servir (d'où les assiettes tièdes) car c'est quasiment impossible à réchauffer sans coaguler les œufs.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un vin italien[1].
